Ризотто из перловки

Приготовление

1. 1

   Думали, ризотто можно приготовить только из риса? Оказывается, перловая крупа - отличная альтернатива своему товарищу. Только, конечно, приготовление данного блюда сопрягается с некоторыми сложностями. Во-первых, перловка требует большей, чем рис, длительности приготовления. Во-вторых, её нужно предварительно замачивать, а значит, и общее время на готовку блюда увеличится. Однако я последнего правила не придерживалась и заранее не замачивала крупу на несколько часов, а лишь залила кипятком прямо перед началом приготовления. Вы можете поступить, как и я, либо позаботиться об этом заранее и залить перловку теплой водой на ночь или хотя бы на пару часов. Влияние этой процедуры на вкусовые качества блюда я не наблюдаю, однако время непосредственной варки перловки немного уменьшается. В остальном ризотто из перловки не отличается от рисовой классики. Это значит, что в выборе начинки вы свободны, так же, как и в выборе бульона и специй. Кстати, о бульоне - его тоже можно сделать заранее, отварив курицу или мясо, например. А моё блюдо будет вегетарианским: с овощами, зеленью и обязательно сыром. Последний я беру тот, который использую в своем рационе. Это может быть любой полутвердый, твердый или даже мягкий сыр. Овощи тоже берите сезонные или же замороженные, или все сразу - в общем, как любите. Я взяла те, что были в холодильнике, и результат мне понравился. Итак, ингредиенты готовы, повар - тоже, приступим к приготовлению!

   
2. 2

   Сначала зальем перловую крупу кипятком на 10 минут.

   
3. 3

   Приготовим овощной бульон. В подсоленную воду закидываем очищенную морковь, чеснок и стручковую фасоль. Всыпаем сушеные травы: базилик и сельдерей. Перемешиваем и варим около 15 минут.

   
4. 4

   В это время мелко режем лук.

   
5. 5

   Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и томим на небольшом огне 5 минут.

   
6. 6

   Замоченную перловку откидываем на дуршлаг, промываем и выкладываем к луку. Держим на огне пару минут.

   
7. 7

   После этого вливаем первую порцию уже готового овощного бульона, примерно 1 стакан. Начинаем приготовление ризотто из перловки, постоянно помешивая содержимое сковороды.

   
8. 8

   Так как перловка требует достаточно много времени для приготовления, мы успеем подготовить овощи. Очищенный кабачок нарезаем небольшими кубиками.

   
9. 9

   Отваренную морковь режем кружочками.

   
10. 10

    У помидора удаляем шкурку и нарезаем овощ кубиком.

    
11. 11

    Сыр натираем на мелкой терке.

    
12. 12

    Тем временем перловка уже впитала бульон и набухла. Вливаем следующую порцию и продолжаем приготовление. В общем на ризотто уйдет около 3-4 стаканов жидкости.

    
13. 13

    Когда перловка дошла до полуготовности (спустя 15 минут), добавляем в сковороду нарезанные и подготовленные овощи: морковь, кабачок, чеснок, помидор, стручковую фасоль.

    
14. 14

    Хорошо и аккуратно перемешиваем.

    
15. 15

    Добавляем очередную порцию бульона и продолжаем приготовление, периодически перемешивая кушанье (еще минут 20).

    
16. 16

    В конце приготовления добавляем в ризотто сливочное масло.

    
17. 17

    А также всыпаем сыр, черный молотый перец и свежий укроп.

    
18. 18

    Перемешиваем и оставляем блюдо настояться на 10-15 минут.