Кулебяка с мясом и картошкой

Приготовление

1. 1

   Вместо хлеба на закуску к бульону - закрытый русский пирог со сложной начинкой. Кулебяка! Поговорим о ней. Приведу описание кулебяки из книги «Русская кухня: традиции и обычаи». Есть такой известный словарь Даля, и в нем описано, что слово кулебяка происходит от устаревшего «кулебячить», что означает «валять руками, лепить или стряпать». О начинке - ни слова. По другой информации кулебяка происходит от финского слова «кала», то есть «рыба». Вот и получается, что настоящая русская кулебяка должна быть непременно рыбным пирогом. Здесь дело обстоит, как и с курником. Время шло и рыбная кулебяка заимела множество сестренок - кулебяк с различными начинками. Сегодня мы готовим как раз такую сестричку - кулебяку с мясом и картошкой на дрожжевом тесте. Возьмем продукты для теста.

   
2. 2

   В миску добавим все сыпучие ингредиенты: муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Перемешаем.

   
3. 3

   Разобьем куриное яйцо, нальем молоко и растительное масло. Все жидкие ингредиенты должны быть теплыми.

   
4. 4

   Замесим колобок дрожжевого теста. Накроем его тканью и уберем в тепло на 2 часа. Тесто должно подняться.

   
5. 5

   После поднятия тесто нужно опустить и снова «увеличить» в объеме втрое.

   
6. 6

   Готовое дрожжевое тесто для кулебяки не должно липнуть к рукам.

   
7. 7

   Готовим продукты из списка.

   
8. 8

   Картофель нарезаем кубиками. Выкладываем в миску.

   
9. 9

   Добавляем жареное или отварное мясо. Я пожарила мясо большими кусками, а затем порезала брусочками.

   
10. 10

    Добавим в начинку измельченный зеленый лук и соль. Растительное масло и куриное яйцо - по желанию.

    
11. 11

    Начинка для кулебяки готова.

    
12. 12

    Берем 200 г теста. Раскатываем в прямоугольный или овальный пласт. Пласт выкладываем на смазанный маслом противень.

    
13. 13

    Добавляем по центру начинку.

    
14. 14

    Берем 50 г теста. Раскатываем в овальную лепешку.

    
15. 15

    Собираем кулебяку в форме овального пирога. Слепляем края на шляпке косичкой. В настоящей кулебяке в лепке теста должна присутствовать косичка. Смазываем верх пирога желтком с водой.

    
16. 16

    Отправляем противень в разогретую духовку на 40 минут. Температура выпечки - не менее 220°C в самом начале и не более 180°C в конце.

    
17. 17

    Кулебяка с мясом и картошкой готова. Дайте ей остыть. Снимите с противня и порежьте прямоугольниками.