Миндальные коржи для торта

Приготовление

1. 1

   Французская кухня очень богата рецептами бисквитов с использованием ореховой муки, чаще всего миндальной, что придает бисквитам изысканный и утонченный вкус. Также в бисквитное тесто добавляется сливочное масло, что придает готовому бисквиту сливочный вкус, такие бисквиты более насыщенные по вкусу и не сухие, как обычные бисквиты, состоящие их яиц, сахара и муки. Как и любые другие бисквиты, миндальные коржи можно хранить, плотно обернув пищевой пленкой, в морозильной камере до 2-х месяцев. После разморозки они не теряют своих вкусовых качеств. Такие бисквиты можно даже использовать для приготовления тортов, не пропитывая, в отличие от обычных бисквитных коржей. Миндальную муку можно купить в специальных отделах супермаркетов или в магазинах для кондитеров, а также можно приготовить из миндальных орехов в домашних условиях, если у вас есть хороший блендер. Итак, для выпечки миндальных коржей для торта понадобятся следующие продукты.

   
2. 2

   Как для любой выпечки, в первую очередь надо просеять кукурузный крахмал и муку (в одну ёмкость), в данном случае у нас миндальная и обычная пшеничная мука. Обязательно сразу включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов.

   
3. 3

   Отделяем желтки от белков и взбиваем их с половиной общей массы сахара.

   
4. 4

   Масса должна стать однородной и посветлеть.

   
5. 5

   Белки взбиваем с остальным сахаром.

   
6. 6

   Взбиваем до мягких пиков, вот такая масса должна получиться.

   
7. 7

   Аккуратно при помощи лопатки смешиваем взбитые желтки и белки.

   
8. 8

   Теперь всыпаем половину просеянной муки и очень аккуратно смешиваем с яичной массой.

   
9. 9

   Всыпаем вторую часть муки и проделываем то же самое.

   
10. 10

    Теперь вливаем растопленное остывшее сливочное масло и также очень аккуратно смешиваем все лопаткой до образования однородного бисквитного теста.

    
11. 11

    Для выпечки бисквитов я использую разъемную форму, а точнее кольцо, в котором можно выпекать коржи различного диаметра. Дно и бока формы я оборачиваю фольгой, на дно кладу круг из пергамента, смазываю бока и пергамент сливочным маслом, а также присыпаю мукой. Выкладываю в форму тесто, разравниваю. Ставим противень с формой в разогретую духовку и печем 35-40 минут.

    
12. 12

    Вот таким получается готовый бисквит, как всегда, проверяем готовность деревянной палочкой, вставив ее в центр бисквита. Палочка должна быть сухой.

    
13. 13

    Бисквиту нужно дать остыть совсем немного и можно вынуть из формы.

    
14. 14

    После того как он полностью остынет, завернем его в пищевую пленку и оставим вылежаться не менее 6-8 часов. Я кладу его в холодильник.

    
15. 15

    После убираем пленку и используем бисквит по назначению, разрезаем его вдоль на два или три коржа, в зависимости от того, какой торт вы собираетесь делать.

    
16. 16

    Миндальные коржи для торта, как я уже говорила, можно использовать даже без пропитки, ведь они не сухие, а наоборот, имеют мягкую текстуру и приятный сливочный вкус. Попробуйте испечь такие коржи для торта, уверена, такой торт вам понравится!