Квашеные огурцы в банках как бочковые

Приготовление

1. 1

   Квашеные огурцы в банках - довольно распространенный в наше время рецепт. Ведь бочки с капустой, огурчиками-помидорчиками даже в деревне давно канули в лету, а воспоминания о том полузабытом вкусе солений без уксуса остались. Я уже давала подобный рецепт, отличия небольшие, ведь технология и цель одинаковы: получить молочнокислое брожение, в результате которого образуется молочная кислота. Она и поможет нам сохранить огурцы, не используя уксус. Сегодня будем делать рассол с использованием сухой смеси специй для засолки огурцов. Расчет на 1 литровую банку. Итак, для приготовления квашеных огурцов в банках (как бочковые) подготовим все продукты по списку.

   
2. 2

   Огурчики возьмите крепкие, небольшие. Хорошо их вымойте. Подержите в холодной воде 2-3 часа, как всегда, чтобы ушел из плодов воздух. Отрежьте кончики.

   
3. 3

   Вскипятите рассол, в воду всыпьте соль (ложку без горки) и специи.

   
4. 4

   Огурчики сложите в стерильную банку, прикройте простой крышкой и оставьте в комнате на 3 суток.

   
5. 5

   Рассол побелеет - это свидетельствует о начавшемся процессе молочнокислого брожения. Потом рассол даже вспенится, поэтому банку лучше поставить в тарелку или блюдце, хоть у меня ни разу и не вытекал.

   
6. 6

   Рассол слить в кастрюлю. А огурцы промыть прямо в банке, или вынув из нее.

   
7. 7

   К рассолу добавить полстакана воды и вскипятить.

   
8. 8

   Пока готовится рассол, огурцы залить кипятком и прикрыть стерильной крышкой. Можно перед этим добавить веточку укропа и/или петрушки.

   
9. 9

   Воду слить, довести до кипения и снова залить.

   
10. 10

    
11. 11

    На третий раз огурцы залить кипящим рассолом и сразу закатать банку.

    
12. 12

    Отправить банку под шубу до полного остывания. Квашеные огурцы в банках как бочковые готовы. Хранить можно даже в комнате.