Кулебяка с грибами
О рецепте
«Кулебяка из дрожжевого теста с начинкой из лесных грибов, лука и картофельного пюре.»
Приготовление
-
Очень мне нравятся мощные кулебяки на кислом дрожжевом тесте да с несколькими видами начинок... Например, кулебяка с грибами! Грибная начинка отлично гармонирует с крупами или с капустой - это традиционные варианты, но я предпочитаю дополнить её картофельным пюре и жареным луком. Летом мне больше всего доступны маслята, которые растут в шаговой доступности от дома. Выхожу, набираю кастрюльку, часть свежих грибов готовлю как-нибудь, а остальные нарезаю кубиком и замораживаю на зиму.
-
Подготовьте ингредиенты для начинки по списку к рецепту.
-
Для теста подготовьте муку, молочные продукты, дрожжи и т.д. по списку к рецепту.
-
Соедините муку с сухими дрожжами, сахаром, солью (если у вас другой вид сухих дрожжей, то прочитайте способ использования на упаковке).
-
Влейте молоко, растительное масло и сметану.
-
Сначала перемешайте вилкой или ложкой ингредиенты так, чтобы они просто схватились между собой.
-
Затем смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое пышное тесто. Укройте его от высыхания и оставьте в миске для подъема.
-
После первого подъема теста обомните его, ударьте пару раз об стол и снова оставьте на подъем. Примерно через 30-45 минут дрожжевое тесто для кулебяки готово. В течение этого времени позанимайтесь начинкой.
-
Грибы очистите, крупно нарежьте и пожарьте на растительном масле до уменьшения в объёме и испарения излишков жидкости. Слегка посолите.
-
Очень удобно использовать для этого мультиварку на режиме "Жарка" около получаса при открытой крышке.
-
Из картофеля нужно приготовить пюре.
-
Для этого кусочки картофеля варят до готовности, затем сливают воду, солят, добавляют теплое молоко.
-
И разминают в однородную массу.
-
Лук для начинки нужно крупно, но тонко нашинковать, обжарить, чуть посолить и затем потомить на растительном масле на среднем огне.
-
Примерно одну четвертую часть теста отложите, если планируете делать какое-то оформление... Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт так, чтобы в итоге получился вытянутый пирог. В середину слоями уложите начинки: картофельное пюре, жареные грибы и жареный лук.
-
Защипните края теста. Шов может быть как сверху, так и снизу - по вашему желанию. Из теста сформируйте какой-нибудь декор. Мне захотелось что-то типа поляны, на которой среди травы и цветочков виднеются шляпки грибов. Поналепила... Обычно я не люблю смазывать поверхность пирогов желтком, но в этот раз всё-таки выполнила данную операцию для пущего блеска пирога. Сделайте проколы или прорези для выхода пара.
-
Запекайте заготовку кулебяки в разогретой духовке при 200 градусах около получаса. Тесто - не особо толстое, а начинка - из уже готовых продуктов, так что точно пропечется. Хотя всё-таки ориентируйтесь на свойства своей духовки...
