Итальянский хлеб на ночной опаре
О рецепте
«Очень вкусный хлеб, который подойдет как к завтраку, там и к первым блюдам.»
Приготовление
-
Мне очень нравится хлеб, который готовится на долгоиграющей опаре, когда опара с минимальным количеством дрожжей бродит долго. Такой хлеб чем-то похож на заквасочный. Пусть вас не пугается время, которое уходит на подготовку к приготовлению хлеба. Всего-то и надо с ночи поставить опару, а утром приступить к основному замесу, ну и еще несколько минут уделить тесту в процессе расстойки. Хлеб достоин того, чтобы с ним немного повозиться. Для приготовления итальянского хлеба на ночной опаре подготовим продукты по списку.
-
С ночи готовим опару. Смешаем муку, дрожжи и теплую воду. Тесто получится липкое. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов. Лучше на 12 часов.
-
Утром будет вот такая картина. Опара готова, можно приступать к работе.
-
Смешиваем все ингредиенты для основного замеса, добавим опару.
-
Вымешиваем очень мягкое тесто, которые выкладываем в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и уберем в теплое место на 1 час.
-
Через час тесто вываливаем на стол или коврик, смазанный маслом. Слегка растягиваем и складываем так...
-
... затем так. И сворачиваем получившийся "рулет" втрое.
-
Выкладываем в миску, накроем пленкой и оставим в теплом месте еще на 1 час.
-
Затем вываливаем тесто на стол, обильно смазываем мукой и немного растягиваем. Выкладываем на пергамент. Даем тесту подойти еще минут 30-40. В это время духовку вместе с противнем, на котором будем печь, разогреваем до 250 градусов. На дно духовки поставим емкость с водой или бросим несколько кубиков льда - это будет пар. Через 30-40 минут аккуратно, чтобы не обжечься, перетягиваем пергамент с хлебом на горячий противень и отправляем в духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!
-
Итальянский хлеб на ночной опаре готов. Полностью остужаем его на решетке. Приятного аппетита!
