Тарт с грушей

Приготовление

1. 1

   Тарт с грушей у меня сегодня будет с очень необычной заливкой. Заливку я придумала не сама, она французская. А вот тесто - мое, потому что французские кулинары, когда пишут рецепты тартов, по этому вопросу говорят просто: "возьмите упаковку песочного теста". Очевидно, у них там какое-то стандартное продается, или им вообще не важно. Цвет готового пирога - очень красивый золотистый. Заливка сочная, не пересладкая. Получается, что на хрустящей песочной основе - мягкий слой со слегка сливочным оттенком вкуса. Приготовление заливки мне сначала показалось трудным - я думала, что там загущение сначала сливок, потом желтков... Но нет, с желтками возиться не придется, их не варят, а просто вмешивают, так что не бойтесь, не трудная заливка.

   
2. 2

   Вымесить тесто из муки, масла, сахара и яйца.

   
3. 3

   Руками сформировать из теста ком, обернуть в полиэтилен и поместить в холодильник на 30 минут.

   
4. 4

   Смазать эмульсией для форм, смешанной из 1 ч.л. муки и 2 ч.л. растительного масла, форму диаметром около 28 см с волнистыми бортиками. Поставить ее в морозилку.

   
5. 5

   Сварить чуточку коричневатый сахарный сироп из 100 г сахара и 1 ст.л. воды, при постоянном промешивании влить в него по лопатке сливки и при периодическом промешивали уварить сироп до консистенции жидкого соуса (минут 10). Поставить остывать.

   
6. 6

   Груши нарезать на тонкие дольки, предварительно удалив семенную часть.

   
7. 7

   После охлаждения в холодильнике раскатать тесто (желательно между двумя пластами силикона) и вырубить из него круг формой, в которой будет выпекаться тарт.

   
8. 8

   Выложить ломтики груш в форму поверх теста.

   
9. 9

   Прогреть духовку до 200°С. Вмешать в сливочный соус 3 яичных желтка.

   
10. 10

    Полить груши соусом, постараться распределить его поверх пирога равномерно.

    
11. 11

    Выпекать тарт с грушей в предварительно прогретой до 200°С духовке на среднем уровне без циркуляции воздуха около 30 минут (до покоричневения бортиков).