Паста карбонара с ветчиной и сливками

Приготовление

1. 1

   Паста карбонара с ветчиной и сливками - весьма достойная замена пасте с классическим соусом карбонара, выполняемым без сливок, с загущением яичным желтком. Думаю, плюсы сливок в сравнении с использованием сырого желтка очевидны: никакого риска заражения сальмонеллами, и невозможно перегреть яйцо так, что оно не загустеет, а свернется. Минус - один единственный: это, все же, не карбонара, а подделка под нее. Но подделка настолько распространенная, что она повсеместно в ходу и в Италии, и некоторые телевизионные повара не гнушаются. В общем, нам, простым смертным, сам бог велел! Различие во вкусе и консистенции - абсолютно минимальное, его не каждый распробует. Готовится паста карбонара с ветчиной и сливками довольно быстро. Собственно, все время ее приготовления - это время, которое варятся макароны. Оно - разное у разных макарон. Ингредиенты на 2 порции - 150 гр. любых макарон, кроме самых мелких видов, 50 гр. ветчины (можно как копченой, так и вареной), 50 гр. сыра пармезан и 100-150 мл жирных сливок. Ну, и вода, и соль для варки макарон.

   
2. 2

   Отвариваем по инструкции на упаковке и сливаем макаронные изделия.

   
3. 3

   За то время, как варятся макароны, мы спокойно успеем приготовить соус. Мелко трем пармезан.

   
4. 4

   Если ветчина еще не нарезана, то ее следует мелко нарубить. Кубики ветчины слегка обжариваем - собственно, просто следим по их поведению, прогрелась ли сковородка. Как только жирок начал становиться из белого прозрачным - нужная стадия достигнута.

   
5. 5

   Подмешиваем к ветчине сливки и тертый пармезан и на сильном огне доводим соус до загустения.

   
6. 6

   Смешиваем загустевший соус с готовыми и слитыми макаронами.

   
7. 7

   Вот, собственно, и все. Паста карбонара с ветчиной и сливками готова. Приятного аппетита!