Овощное рагу как в детском саду
О рецепте
«Для детского растущего организма важно, чтобы питание позволяло не только насытить организм, но и дать организму максимум полезного, то есть витаминов, микроэлементов, а также клетчатки. Все эти вещества можно найти в овощах, именно поэтому при разработке меню для детских садов уделяется большое значение присутствию овощей в детском рационе. А чтобы сохранить полезные вещества по максимуму, применяются щадящие способы приготовления блюд, а именно тушение. При таком способе сохраняются микроэлементы, содержащиеся в продуктах, а также полезная клетчатка. Также тушеные овощи не оказывают агрессивного действия на желудочно-кишечный тракт, как жареные, и блюда, приготовленные таким способом, считаются очень полезными и даже диетическими. Именно таким блюдом считается овощное рагу, которое готовят повара детям в детском саду. В зависимости от сезона, состав рагу может варьироваться: например, если рагу готовится зимой, то его состав ограничивается картофелем, морковью, луком, белокочанной капустой, также возможно добавление замороженного зеленого горошка, ну а если это лето или осень, то часто добавляют кабачки. Для заправки используют соус на основе томатной пасты или молока, типа Бешамель. Так как у нас сейчас осень, я выбрала вариант с кабачками и с соусом на основе томатной пасты. Получилось вкусное овощное рагу. А так как в детских садах готовили по технологическим картам, где количество каждого продукта рассчитывалось на порцию 150 или 200 граммов, в зависимости от возраста детей, я увеличила количество каждого продукта в 5 раз, чтобы получить большую порцию рагу для всей семьи.»
Приготовление
-
Итак, для приготовления овощного рагу как в детском саду берем все необходимые продукты по списку.
-
Для начала подготовим все овощи, почистим и помоем их. Затем нарежем не крупно репчатый лук, так как дети часто не любят крупно порезанный лук. Морковь нарежем кружками, которые потом разрежем на четыре части.
-
Картофель очистим, промоем и нарежем кубиком.
-
Белокочанную капусту нарезаем шашками размером 1x1 см.
-
После чего капусту следует припустить в небольшом количестве воды в течение 5-7 минут, затем сольем воду.
-
В сковороде разогреем растительное и сливочное масла.
-
Слегка обжарим в масле порезанный картофель, периодически его помешивая.
-
Пока обжаривается картофель, порежем кубиком кабачок.
-
Когда картофель слегка подрумянился, уберем его со сковороды. Хоть он еще не готов полностью, во время тушения он дойдет. А на сковороду кладем лук с морковью и пассеруем их на среднем огне.
-
Через несколько минут добавим к ним кабачки и продолжим обжаривание.
-
Через пару минут добавляем размороженный горошек.
-
Также отправляем на сковороду обжаренный ранее картофель и размешиваем лопаткой.
-
В сковороду к овощам добавим припущенную капусту, продолжим готовить на медленном огне.
-
Сделаем томатный соус, для чего смешаем пасту с водой, добавим немного соли.
-
Вливаем соус в сковороду к овощам, добавим молотый перец и немного соли, перемешаем, накроем крышкой и будем тушить минут 10-15 на медленном огне до окончательного приготовления всех продуктов.
-
Когда морковь и картофель размягчились и дошли до готовности, огонь можно выключать, овощное рагу как в детском саду готово.
