Тесто для кулебяки (классический рецепт)
О рецепте
«Классический рецепт теста для кулебяки. Такое тесто подходит для начинок из грибов, рыбы, круп, яиц и многих других.»
Приготовление
-
Удивительно, но пироги под названием "кулебяка" были известны очень давно. Говорят, что первые упоминания о кулебяке были уже в XII веке! Это традиционное русское блюдо, богатый состав кулебяки аппетитно описывали русские классики - например, Гоголь в своем произведении "Мертвые души". От других пирогов у кулебяки есть несколько отличий. Во-первых, это всегда закрытый пирог. Во-вторых, форма кулебяки, в основном, всегда вытянутая, как бы овальная или прямоугольная. В-третьих, начинок в кулебяке всегда несколько - от двух и больше, укладываются они слоями друг на друга, причем возможны разные способы укладки начинки. В-четвертых, соотношение теста и начинки всегда в пользу начинки, то есть теста всегда меньше. В связи с чем слой теста в кулебяке должен быть тонким, но прочным, тесто здесь служит как бы емкостью для богатой и разнообразной начинки. Для кулебяки используют два вида теста: дрожжевое и слоеное. При правильном приготовлении с ним потом можно испечь настоящую классическую русскую кулебяку. Сегодня приготовим слоеное тесто для кулебяки, с которым обычно пекут кулебяки с рыбой, яйцом, грибами и рассыпчатой крупой. Итак, для приготовления теста для кулебяки по классическому рецепту нам понадобятся продукты из списка.
-
Высыпаем муку на рабочую поверхность, желательно на широкую доску или просто на стол.
-
Высыпаем в муку соль.
-
И постараемся ее перемешать с мукой, это можно сделать рукой или ложкой.
-
Теперь кладем в муку сливочное масло и начинаем его резать ножом на небольшие кубики. Очень важно, чтобы масло было очень холодным и твердым, во время смешивания его с мукой оно ни в коем случае не должно таять. Перед этим его можно ненадолго положить в морозилку.
-
Продолжаем рубить ножом масло прямо в муке, стараясь их смешивать.
-
Когда более-менее масло с мукой смешались, но при этом останутся масляные комочки, сделаем в этой массе как бы лунку.
-
Выльем в эту лунку ледяную воду.
-
Начинаем собирать тесто в комок, сначала оно будет таким.
-
Потом вот таким, в нем будут маленькие кусочки масла - так и должно быть, масло не должно раствориться в муке.
-
Больше тесто не месим, т.е. собрали в шар, после чего его надо положить в пакет и убрать в холодильник на полчаса.
-
Через полчаса достаем тесто и раскатываем его в прямоугольник размером 40x20 см, вытянутый вверх. Раскатываем строго снизу вверх и слева направо.
-
Теперь складываем верхнюю часть теста внутрь.
-
После чего нижнюю часть теста накладываем сверху.
-
Затем повернем тесто по часовой стрелке на 90 градусов.
-
Теперь нам нужно опять раскатать тесто в прямоугольник.
-
Продолжим складывание теста, накладывая верхнюю часть внутрь.
-
А нижнюю часть накладываем также сверху, то есть повторяем складывание, которое делали в первый раз. В таком виде обернем тесто пленкой или положим в пакет и уберем в холодильник, снова на полчаса.
-
Через указанное время необходимо повторить еще 2 раза такие же складывания, для чего раскатаем тесто в прямоугольник, складываем верхнюю часть.
-
Накладываем нижнюю сверху, поворачиваем тесто опять на 90 градусов, раскатываем и повторяем последнее складывание, итого мы складывали тесто 4 раза.
-
После последнего, четвертого, складывания немного раскатаем тесто скалкой, чтобы придавить слои.
-
Скрутим тесто рулетом. Классическое тесто для кулебяки готово к формированию пирога.
-
Если вы планируете выпекать кулебяку не сразу, то оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник, там его можно хранить в таком виде до 3-х дней.
