Оливье с малосольной форелью

Приготовление

1. 1

   Оливье с малосольной форелью я однажды заказала в ресторане. Мне очень понравился салат, поэтому он прочно вошел в наше семейное меню. Форель лучше засолить дома, если есть желание и возможность купить качественную свежую рыбу. Можно использовать и семгу, но другие виды красной рыбы менее жирные и не такие нежные на вкус, поэтому их в оливье обычно не используют. Проще приобрести готовую соленую форель в супермаркете или на рынке, в этом случае нужно попробовать ее соленость - если солоновата, то подержать в ледяной воде до нужной степени солености. Я солила форель сама, используя соль и сахар в пропорции 2:1. Обязательно поставить на рыбу гнет. Выдерживала в холодном месте 2-3 дня, 2-3 раза переворачивая рыбу. В итоге она получилась упругой и очень вкусной. Приготовьте продукты для оливье по списку.

   
2. 2

   Сварите картофель и морковь. Остудите и очистите от верхней шкурки.

   
3. 3

   Нарежьте мелким кубиком картофель - его важно не переварить и брать не крахмалистые сорта, а салатные, чтобы картофель не превращался в кашу при нарезке. Вся нарезка салата не должна быть крупной.

   
4. 4

   Таким же мелким кубиком порежьте морковь.

   
5. 5

   Сложите нарезанные овощи в кастрюлю, добавьте измельченные таким же кубиком огурцы. В оливье традиционно используют соленые огурцы, но если таковых нет, можно взять маринованные с небольшим количеством уксуса, а лучше маринованные с лимонной кислотой. У меня взяты соленые, как в этом рецепте.

   
6. 6

   Добавьте консервированный зеленый горошек.

   
7. 7

   Салатный лук можно порезать тоже мелким кубиком, но я решила использовать тонкие полукольца - уж очень он красив! Обычный репчатый лук я обдаю кипятком для избавления от горечи.

   
8. 8

   Форель нарежьте кубиком чуть большего размера, чем остальные ингредиенты, добавьте в салат.

   
9. 9

   Заправьте оливье с малосольной форелью хорошим майонезом перед самой подачей. Подавайте на стол в порционных салатниках или в одном большом, украсив листочками зелени и розочками из форели.