Капкейки с кумкватом и цитрусовым курдом

Приготовление

1. 1

   Сложно представить новогодний стол без вкусного и нарядного десерта. Капкейки с цитрусовым вкусом - это как раз то, что нужно. Небольшие порционные пирожные, которые можно и к праздничному чаепитию подать, и в качестве вкусного подарка преподнести. В украшении пирожных и в составе цитрусового курда присутствуют кумкваты - милейшие маленькие цитрусовые фрукты китайского происхождения, название которых переводится как «золотой апельсин» или «золотое яблоко». Кумкваты очень полезны для здоровья, они являются источником не только витаминов и минералов, но еще и дают мощный заряд бодрости и энергии. В пищу кумкваты употребляют целиком. Их уникальность состоит в том, что кумкваты не накапливают в себе нитраты. Конечно, для нас это пока еще экзотический фрукт, который можно купить лишь в больших гипермаркетах, и если не удастся приобрести этих малышей, то для курда можно использовать лимон, лайм, мандарин, апельсин - любые доступные цитрусовые. Готовятся капкейки с кумкватом и цитрусовым курдом довольно-таки долго, ведь по сути нам нужно сделать три рецепта, поэтому приготовление можно разделить на два дня: в первый день приготовить курд - ему нужно время, чтобы остыть, настояться и приобрести нужную консистенцию, а на второй день оставить приготовление и украшение капкейков. Подготовим ингредиенты. Для курда и для крема нам понадобится сливочное масло, но для крема его нужно будет заранее размягчить при комнатной температуре (так же как и маскарпоне), а для курда подойдет сливочное масло из холодильника. Количество цитрусовых зависит от их сочности и размера. Все ингредиенты, и даже жидкие, измеряются в граммах. Это удобно, единственная возможная сложность может возникнуть с количеством яиц: 70 граммов - это или очень большое яйцо категории «экстра», или полторы штуки категории «отборные».

   
2. 2

   Начнем приготовление с цитрусового курда. С одного лимона снимем цедру, получится примерно 1 ст.л. цедры. Измельчать цедру не нужно. Выжмем сок из фруктов, чтобы получилось 120 граммов. Я использовала лимон, мандарин, лайм и кумкваты. Из кумкватов сок выжимать не нужно, разрежем кумкваты пополам и в таком виде добавим их при приготовлении курда.

   
3. 3

   В сотейник выложим сахар, масло, крахмал, цедру и кумкваты.

   
4. 4

   Вольем сок цитрусовых.

   
5. 5

   Добавим желтки и поставим сотейник на небольшой огонь (ниже среднего).

   
6. 6

   При постоянном помешивании будем нагревать смесь. Сначала масло растопится, ингредиенты объединятся, а затем курд начнет постепенно густеть. Как только появятся первые пузыри и курд станет густым, снимем сотейник с огня.

   
7. 7

   Удалим кумкваты и протрем курд через сито, чтобы избавиться от цедры.

   
8. 8

   Накроем курд пищевой пленкой «в контакт» и уберем в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время начинка настоится, станет еще гуще и вкуснее.

   
9. 9

   Приготовим тесто для капкейков. Оно готовится быстро, поэтому сразу включим духовку разогреваться до температуры 180-190 градусов. В формочки для кексов вставим бумажные капсулы. Итак, для теста в глубокую миску выложим яйца (70 г) и сахар, взобьем венчиком.

   
10. 10

    Далее вольем растительное масло и кефир и снова все взобьем до объединения ингредиентов.

    
11. 11

    К жидким ингредиентам просеем муку, какао-порошок и разрыхлитель.

    
12. 12

    Все смешаем венчиком до получения гладкого и однородного теста, оно в меру жидкое, стекает с венчика, оставляя след на поверхности.

    
13. 13

    Подготовленные формочки наполним тестом, заполняя их не более, чем на 2/3 объема.

    
14. 14

    Выпекаем капкейки в разогретой духовке 15-20 минут или до готовности. Готовность проверяем, как обычно, деревянной шпажкой: если она осталась сухой и чистой, а серединка пружинит при нажатии на нее пальцем, капкейки готовы.

    
15. 15

    Переложим капкейки на решетку и дадим полностью остыть, а пока приготовим сливочный крем. Для крема сливочное масло и маскарпоне должны быть одной температуры, чтобы крем получился гладким и однородным, поэтому не забудем и маскарпоне заранее достать из холодильника. В глубокую миску выложим масло и сахарную пудру, смешанную с ванилином.

    
16. 16

    Миксером взобьем масло и пудру до кремообразного состояния. Затем, не прекращая взбивания, частями будем добавлять маскарпоне. Получился пышный крем, который отлично держит форму. Для придания крему цитрусовой нотки в конце взбивания можно добавить 2 ст.л. курда. Крем готов, переложим его в кондитерский мешок с насадкой «звезда».

    
17. 17

    Все готово для финальной стадии приготовления пирожных. Из остывших заготовок вынем часть мякиша, помогая себе маленькой кофейной ложкой.

    
18. 18

    Заполним получившиеся углубления цитрусовым курдом.

    
19. 19

    А сверху украсим пирожные кремовой шапочкой.

    
20. 20

    Украсим капкейки золотым сахаром и тонкими кружочками кумквата. Или украсьте пирожные по своему вкусу. До подачи уберите капкейки в холодильник, чтобы крем застыл.

    
21. 21

    Вот так выглядят капкейки с кумкватом и цитрусовым курдом в разрезе: цитрусовый курд с легкой кислинкой и сладкий, нежный крем на шоколадном кексике.

    
22. 22

    И пусть начнется веселье! Приятного аппетита и веселых праздников Вам!