Плюшки с ореховой начинкой

Приготовление

1. 1

   Наверно, многие помнят, что в ассортименте советских кулинарий и столовых непременно была плюшка, румяная, сладкая, с сахаром. Я предлагаю попробовать плюшку с ореховой начинкой. Форма у нее такая же, как у давней знакомой плюшки с сахаром, но в начинке - орехи, размолотые в пасту и ароматизированные корицей и ромом. Алкоголь в начинке можно убрать совсем или заменить его на ароматизатор, в этом случае количество сливок нужно увеличить на 40 мл, чтобы консистенция начинки не изменилась. Тесто - сдобное дрожжевое, которое можно приготовить как в хлебопечке, так и вручную. Из данного количества теста получается примерно 10 булочек, размер - чуть больше ладони. Подготовим ингредиенты: сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось, а молоко для теста подогреть до приятно-теплой температуры. Орехи используйте по вкусу, я взяла миндаль и арахис в равных частях.

   
2. 2

   Начнем с теста: в теплом молоке (160 мл) размешаем сахар и сухие дрожжи, накроем посуду и оставим в тепле на 15-20 минут или до появления пенной шапочки, которая будет означать, что дрожжи активировались и можно продолжать.

   
3. 3

   В глубокой посуде смешаем муку с солью, добавим одно яйцо, сюда же вольем дрожжевую смесь.

   
4. 4

   Начнем вымешивать тесто. Как только сухие и жидкие ингредиенты объединились, добавляем мягкое масло. Добавляем масло частями - как только одна часть масла вмешалась в тесто, добавляем еще кусочек.

   
5. 5

   Вымешиваем тесто 7-10 минут. В итоге должно получиться приятное, мягкое и не липкое тесто. Переложим его в подходящую миску, смазанную небольшим количеством растительного или сливочного масла.

   
6. 6

   Посуду с тестом накроем и оставим в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. За это время нужно сделать одну обминку, после которой тесто должно еще раз подняться.

   
7. 7

   Пока тесто подходит, приготовим начинку: в чаше блендера соединим орехи, коричневый сахар и корицу.

   
8. 8

   Измельчим все до состояния мелкой крошки.

   
9. 9

   Затем добавим сливки и ром (или только сливки) и все перемешаем. Получится густая ореховая масса, которую можно будет намазать на тесто.

   
10. 10

    Готовое дрожжевое тесто разделим на 10 частей и каждую округлим. Тесто не липкое, поэтому для его раскатывания муки много не потребуется.

    
11. 11

    Возьмем один кусочек теста и раскатаем его в круглую лепешку (не тонко), выложим на нее щедрую порцию ореховой начинки (около 1 ст.л.) и размажем по лепешке, немного не доходя до краев.

    
12. 12

    Скрутим тесто с начинкой в рулетик.

    
13. 13

    Рулетик сложим пополам, соединив и защипнув края, чтобы начинка осталась внутри рулетика.

    
14. 14

    Разрежем рулетик ножом, не доходя до края с одной стороны.

    
15. 15

    Раскроем булочку в месте разреза так, чтобы получилась плюшечка. Поступим таким образом со всем тестом и переложим заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой, оставляя между булочками расстояние - они будут подниматься, увеличиваясь в объеме и во время расстойки, и во время выпекания.

    
16. 16

    Накроем противень и оставим булочки в теплом месте для расстойки на 20-30 минут. А пока разогреем духовку до температуры 190-205 градусов и приготовим смазку для теста: вилочкой взобьем одно куриное яйцо и 2 ст.л. молока. Смажем поверхность плюшек получившейся смесью и отправим противень в разогретую духовку. Выпекаем плюшки с ореховой начинкой около 20 минут или до готовности и до красивого румяного цвета.

    
17. 17

    Снимем готовые плюшки с противня и дадим немного остыть. Пока булочки горячие, их поверхность можно смазать сливочным маслом - для мягкой корочки и сливочного аромата.

    
18. 18

    Подаем плюшки с ореховой начинкой в теплом или остывшем виде.

    
19. 19

    Очень вкусно с прохладным молочком или с горячим чаем. Приятного аппетита!