Фисташковый торт с малиной

Приготовление

1. 1

   Фисташковый торт с малиной я готовила на день рождения сына, в школу. Хотелось какого-нибудь яркого цветового сочетания, а фисташки с малинкой в этом плане смотрятся вместе очень эффектно: одни - зеленые, другая - красная. В результате опытов на людях (детях) выяснилось, что дети действительно предпочли разноцветный торт с абсолютно неизвестной им структурой другому, значительно более маститому, но бело-коричневому. Думаю, сделай я торт всех цветов радуги - победил бы тот. Но, если нет желания связываться с искусственными красителями, фисташковый торт с малиной - одно из самых красивых цветовых решений, радующих глаз. Фисташки я из соображений экономии использовала двух видов: 100 граммов для коржей торта были неочищенными, 50 граммов для декора - очищенными. Мой фисташково-малиновый торт состоит из двух одинаковых коржей. Соответственно, на 1 корж уходит 3 яйца, 100 г сахара, 75 г муки и щепотка соли. Даже если у вас есть 2 формы для тортов одинакового диаметра, думаю, тесто удобнее готовить отдельно, двумя порциями. У меня форма одна (диаметр - 28 см), так что я выпекала 2 коржа по очереди.

   
2. 2

   Рубим 100 г фисташек, которые пойдут в тесто, до среднего калибра. Их удобно рубить небольшими порциями, где-то в 3 приема.

   
3. 3

   Рубим шоколад - тоже до среднего калибра.

   
4. 4

   Взбиваем в белую пену 3 яйца со 100 г сахарного песка и 1 щепоткой соли.

   
5. 5

   Ставим духовку на разогрев до 180°С. Просеиваем во взбитые яйца где-то половину 75 граммов муки. Ложкой вмешиваем муку в тесто до полного растворения, просеиваем остаток муки и опять вмешиваем ее ложкой. Миксер на этом этапе применять нельзя.

   
6. 6

   В заключение всё той же ложкой вмешиваем 50 г рубленых фисташек и 30 г рубленого шоколада.

   
7. 7

   Выливаем тесто в форму, выпекаем в духовке на среднем уровне при температуре 160°С где-то 20 минут (до пробы на сухую лучину).

   
8. 8

   Остужаем корж на решетке, пока его не станет возможным извлечь из формы, не повредив.

   
9. 9

   Оба коржа выпекаем из одинаковых ингредиентов одинаковым образом. После этого даем им вылежаться сутки.

   
10. 10

    Рубим оставшиеся 50 г фисташек, слегка обжариваем их на сковороде (до орехового запаха) при постоянном помешивании, а потом пересыпаем на тарелку и даем полностью остыть.

    
11. 11

    Взбиваем сливки с загустителем по указаниям на упаковке загустителя до консистенции крема. На начало взбивания сливки и посуда должны быть холодными.

    
12. 12

    Половину сливок выдавливаем на нижний корж, щедро загрунтовав его поверхность кремом.

    
13. 13

    Вдавливаем большую часть малины в крем.

    
14. 14

    Покрываем начинку вторым коржом.

    
15. 15

    Грунтуем поверхность остатком взбитых сливок, разравниваем крем.