Жареная полента
О рецепте
«Жареная полента - оригинальный по виду, простой в приготовлении и вкусный гарнир.»
Приготовление
-
Жареная полента (polenta fritta) может быть и гарниром, и самостоятельным блюдом, и десертом. На юге Италии (в районе Неаполя) она относится к антипасти (горячим закускам), сервируемым перед основной трапезой. Я делаю жареную поленту обычно из остатков вчерашней - просто варю за раз порцию побольше и отливаю запас на следующий день, очень удобно. Конечно, можно фритировать и кусочки свежей поленты, но их трудно сделать такой чёткой формы, как из уже выстоявшейся и остывшей. Жареная полента - вкусное и калорийное блюдо для поста или для вегетарианских диет. Но ее можно посыпать и тёртым сыром, а для десертов - сахаром.
-
Размешиваем крупу для поленты в четверном объеме воды (или в ином количестве, согласно рекомендациям на упаковке) с приправой для бульона по вкусу. Время от времени помешивая поленту, доводим ее до кипения, убавляем огонь до минимума и варим поленту под крышкой 20-25 минут. Можно ее пару раз за это время дополнительно промешать.
-
Смазываем форму маслом и убираем в холодильник. Под этот рецепт лучше использовать прямоугольную форму - например, лоточек для студня.
-
Выливаем в лоточек только что сварившуюся поленту и даем ей полностью остыть и стать плотной.
-
Вырезаем из поленты полоски, режем их на прямоугольники, квадратики или треугольнички.
-
Слегка обжариваем (фритируем) поленту в большом количестве масла с обеих сторон.
-
Перед сервировкой кусочки жареной поленты можно промокнуть от излишков масла.
