Гороховый суп с копченостями (классический рецепт)
О рецепте
«Рецепт наваристого горохового супа с копченой грудинкой.»
Приготовление
-
Сегодня будем готовить классический гороховый суп. Классика жанра - копченая грудинка или копченые свиные ребрышки, у меня это совместилось в одном куске грудинки на ребрах. Грудинка попалась не особо жирная, больше мясная. Я люблю, чтобы в супе горох практически превратился в пюре, кое-кто использует для этого добавление соды. Но я предпочитаю ее не добавлять. Просто заранее замачиваю горох (это тоже классика жанра). Замачивание пригодится в дальнейшем - промывая замоченный горох, мы избавляемся от компонентов, вызывающих бурление кишечника впоследствии. Не зря же гороховый суп получил народное название "музыкальный". Картофель я тоже беру разваристых сортов - суп с ним получается мягким, нежным. Итак, начинаем готовить гороховый суп с копченостями по классическому рецепту. Возьмите продукты по списку.
-
Горошек заранее замочите часа на 2-3. Можно на ночь, если готовить суп собираетесь на второй день.
-
Промойте разбухший горох под краном с холодной водой.
-
Сложите в кастрюлю копченые ребра, шкурку, снятую со всего куска грудинки, и промытый горох.
-
Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте кусок лука, моркови, стебли зелени, варите минут 15 при медленном кипении.
-
Очистите и крупно порежьте картошку.
-
Добавьте ее в суп. Варите до мягкости.
-
Для приготовления заправки очистите и мелко порежьте лук и морковь.
-
На подсолнечном масле слегка обжарьте овощи.
-
Добавьте мелко нарезанную копченую грудинку. Продолжите процесс. Сильно не зажаривайте, надо оставить супу мягкий вкус.
-
Когда картофель сварится, а горох практически превратится в пюре, выньте корешки и свиную шкурку. Посолите суп по вкусу.
-
Добавьте в суп заправку.
-
Приправьте разломанными листочками лаврушки. Доведите суп до кипения и выключите плиту, немного подержите под крышкой, чтобы гороховый суп слегка настоялся.
-
На стол классический гороховый суп с копчёностями подавайте, приправив зеленью.
