Ганаш для конфет на сухом молоке без сливок
О рецепте
«Если нет сливок, то можно приготовить замечательный ганаш и без них — на сухом молоке с добавлением молока свежего.»
Приготовление
-
При изготовлении домашних конфет мне пришлось испробовать разные виды начинок. Большинство из них делаются на основе сливок (рецепт сливочного ганаша с «Бейлизом» можно посмотреть ЗДЕСЬ), но бывают моменты, когда сливок может не оказаться в наличии. Тогда на помощь придет ганаш для конфет без сливок на сухом молоке. Должна сказать, что это один из самых моих любимых ганашей. Конфеты получились необыкновенно вкусными, и съеденными они оказались невероятно быстро, хотя и другие мои домашние конфеты не залеживаются. Ганаш прекрасно хранится в морозилке, поэтому приготовить его можно заранее и впрок. Итак, необходимые продукты — черный шоколад, молоко сухое и свежее, сахарная пудра, сливочное масло и по желанию ароматизатор. Я очень люблю добавлять в начинку ароматизатор «Ром».
-
Шоколад можно нарезать, а можно просто поломать. Поставим на водяную баню вместе с маслом. Перемешиваем все вместе, пока шоколад не растопится. Следим, чтобы температура не поднималась выше 45 градусов. Для этого не обязательно стоять над шоколадом с градусником. Просто помешиваем массу, и когда растопятся все кусочки — нагревание заканчиваем.
-
Шоколадную массу пока отставим.
-
Соединим вместе сахарную пудру и сухое молоко.
-
Добавим свежее молоко. Перемешаем и поставим на огонь.
-
Доведем до кипения, прокипятим пару минут.
-
Соединим вместе шоколадную массу и молочную.
-
Тщательно перемешаем и добавим ароматизатор (по желанию).
-
Шоколадный ганаш для конфет без сливок (на сухом молоке) готов.
-
Для приготовления конфет нужно остудить его, чтобы начинка не расплавила основу конфеты. Но вместе с тем он должен оставаться текучим. Если ганаш мы хранили в морозилке, то для использования растопим его на водяной бане, а затем охладим до рабочего состояния (не горячего, но текучего).
