Хрустящие чебуреки из теста на кефире
О рецепте
«Вкусные хрустящие чебуреки на кефире со свиным фаршем, луком и зеленью.»
Приготовление
-
Плотное тесто, замешанное на кефире, при варке подходит для вареников, а при жарке — для тонких чебуреков или пирожков попышнее. Даже без водки или соды мучная оболочка на сковороде или во фритюрнице расслаивается внутри, пузырится снаружи и не становится жесткой после охлаждения. Нужно просто хорошенько поработать при замесе, добиться пластичности и мягкости теста. Если корочку чебуреков необходимо оставить хрустящей, готовые и еще горячие изделия не соприкасайте, не складывайте стопкой. Под воздействием пара (температуры) тесто размягчается. Лучший вариант — свежие, снятые пару минут назад с огня чебуреки с сочной начинкой и хрустом румяной лепешки. Начинка — мясная, с большим количеством репчатого лука и обязательной порцией жидкости. Чтобы испечь хрустящие чебуреки из теста на кефире в домашних условиях, возьмите продукты по списку.
-
Яйцо взбалтываем с кефиром и щепоткой соли до однородности.
-
Переливаем к муке и замешиваем плотное, но мягкое тесто. Муки уходит, как говорится, сколько возьмет.
-
Скатываем комок и оставляем под салфеткой минут на 20 в покое.
-
Для начинки измельчаем свинину или другое мясо, репчатый лук, зелень, приправляем солью с перцем и для сочности вливаем пару ложек кефира, воды или бульона. Тесто делим на равные по весу/размеру куски.
-
Раскатываем максимально тонкие, прозрачные лепешки, на край выкладываем мясную начинку-фарш, размазываем.
-
Накрываем начинку свободной стороной теста, слегка прокатываем.
-
Обрезаем излишки теста — формируем полукруг.
-
Жарим чебуреки в раскаленном рафинированном постном масле при умеренном нагреве до румяной корочки с обеих сторон. Если нужно, переносим на салфетку и убираем жир. Но надо отметить, что готовые горячие лепешки моментально и почти полностью впитывают все масло.
-
Подаем хрустящие чебуреки из теста на кефире сразу же, с пылу с жару.
