Зеркальная глазурь на сгущенке

Приготовление

1. 1

   из 13

   Завершить шаг

   Предлагаю еще один рецепт зеркальной глазури, на этот раз со сгущенкой. По отзывам в интернете, эта глазурь получается слишком сладкой, поэтому я сразу уменьшила количество сахара против того, что предлагалось в оригинальном рецепте. Я взяла 100 г сахара против рекомендуемых 150 г. Получилось вполне приемлемо по сладости. Вместо глюкозного сиропа можно использовать инвертный сироп, а белый шоколад у меня сегодня в монетках, производства США. Можно использовать белый пористый шоколад, как в ЭТОМ рецепте, или шоколад в каллетах, как ЗДЕСЬ.

   Я готовлю эту глазурь для моего будущего муссового торта. Но можно использовать ее и для обычных тортов или пирожных. Краситель я сегодня использую самый обычный водорастворимый. Можно использовать также краситель для шоколада.

   

   Завершить шаг
2. 2

   из 13

   Завершить шаг

   В миску, ковшик или кастрюльку поместим сахар и сироп глюкозы.

   

   Завершить шаг
3. 3

   из 13

   Завершить шаг

   Добавим воду и на огне доведем до кипения, растворим все компоненты и снимем с огня.

   

   Завершить шаг
4. 4

   из 13

   Завершить шаг

   Добавим белый шоколад.

   

   Завершить шаг
5. Реклама
6. 5

   из 13

   Завершить шаг

   Затем добавим сгущенку и перемешаем массу до растворения шоколада.

   

   Завершить шаг
7. 6

   из 13

   Завершить шаг

   Желатин растворим в теплой водичке.

   

   Завершить шаг
8. 7

   из 13

   Завершить шаг

   Добавим желатин в массу, размешаем.

   

   Завершить шаг
9. 8

   из 13

   Завершить шаг

   Добавим краситель желаемого цвета. Я сегодня сделаю синюю глазурь. Добавляем краситель понемногу, чтобы определиться, насколько интенсивный нам нужен окрас. Я добавила целую пачку (5 г), чтобы получить цвет такой интенсивности, какую вы видите на фото.

   

   Завершить шаг
10. Реклама
11. 9

    из 13

    Завершить шаг

    Пробьем массу блендером, стараясь разместить миску под наклоном, чтобы меньше образовывалось пузырьков.

    

    Завершить шаг
12. 10

    из 13

    Завершить шаг

    Чтобы уменьшить количество пузырьков, пропустим глазурь через сито.

    

    Завершить шаг
13. 11

    из 13

    Завершить шаг

    Накроем глазурь пленкой так, чтобы пленка соприкасалась с массой, и поставим в холодильник на несколько часов.

    

    Завершить шаг
14. 12

    из 13

    Завершить шаг

    В холодильнике глазурь застынет, поэтому перед работой нужно будет ее растопить на водяной бане, а затем охладить до рабочей температуры (чтобы глазурь оставалась текучей, но не была бы сильно жидкой).

    

    Завершить шаг
15. Реклама
16. 13

    из 13

    Завершить шаг

    Зеркальная глазурь на сгущенке прекрасно хранится в холодильнике, поэтому ее можно приготовить заранее и использовать по мере надобности.

    

    Завершить шаг