Муссовые пирожные с зеркальной глазурью
О рецепте
«Нежные сливочные муссовые пирожные буквально тают во рту. Необыкновенно вкусно!»
Приготовление
-
С тех пор, как я попробовала приготовить муссовое пирожное в первый раз, я готовлю муссовые пирожные довольно часто: использую различные формы, меняю рецепты, вношу различные добавки. В сегодняшнем рецепте мусса я шоколад заменила сгущенным молоком. Получилось неплохо, ничуть не хуже, чем на шоколаде. В качестве добавки в пирожное я внесла немного цукатов — клубничных и киви. Ну а сверху покрыла мусс зеркальной глазурью — белой и красной. Для мусса нам понадобятся жирные сливки, сгущенка, сливки десятипроцентные и желатин. А для глазури нам нужно приобрести или приготовить патоку — глюкозный сироп, а также белый шоколад, желатин, сахар и сливки. Итак, ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению муссовых пирожных с зеркальной глазурью...
-
Доведем до кипения 10-процентные сливки и сразу же снимем с огня.
-
В сливки добавим сгущенку.
-
Перемешаем.
-
33-процентные сливки охладим в холодильнике и взобьем в мягкую пену.
-
Желатин растворим в теплой воде. Добавим его в массу из сливок и сгущенки. Тщательно перемешаем и остудим.
-
У нас получилось две массы — пена из жирных сливок и желатиновая масса. Их нам нужно соединить, но перед этим убедимся, что горячая жидкость остыла, иначе сливки могут свернуться.
-
Соединяем обе массы, хорошо перемешиваем и добавляем цукаты.
-
Раскладываем мусс в ячейки формы и ставим в морозилку часов на 8.
-
А тем временем приготовим зеркальную глазурь. Соединим в миске сахар, воду и сироп глюкозы. Поставим на огонь.
-
Добавим сливки и, помешивая, доведем до кипения. За это время компоненты сиропа должны раствориться.
-
Эту горячую массу нальем в белый шоколад. Перемешаем.
-
Желатин разведем в теплой воде.
-
Добавим в шоколадную массу и пробьем все это блендером, стараясь чтобы было меньше брызг.
-
Разделим теперь массу на две части и каждую подкрасим красителем. Одну часть окрасим в белый цвет диоксидом титана, а вторую — красным жирорастворимым красителем для шоколада. Количество красителя определяем в зависимости от того, насколько яркий цвет нам нужен.
-
Каждую часть пробиваем блендером.
-
Накрываем глазурь пленкой в контакт и ставим в холодильник до следующего дня.
-
На следующий день глазурь уже застынет, поэтому растопим нужное количество на водяной бане. После этого глазури нужно дать остыть.
-
А пирожные достанем из формы.
-
Для глазировки можно воспользоваться решеткой от аэрогриля. Можно придумать и другие способы.
-
Поливаем пирожные глазурью. Может понадобиться и не один раз, чтобы получилось красивое покрытие.
-
Можно скомбинировать два вида глазури и нанести какие-либо узоры.
-
Вот, что у меня получилось.
-
Хранить муссовые пирожные с зеркальной глазурью нужно в холодильнике.
-
Хороши они и сами по себе, и с чаем или кофе.
