Бланманже (классический рецепт)
О рецепте
«Классическое бланманже - удивительный старинный рецепт желе из миндального молока.»
Приготовление
-
Классический рецепт бланманже, как бы то ни было странно, в разных странах - разный. Дело в том, что он очень старый, известен аж со средневековья. В Европу он попал из арабских стран. Вообще, как где видите миндаль, так можете быть уверены - это попало в Европу из арабских стран, больше неоткуда! Не рос потому что миндаль больше нигде. Как и марципан, бланманже изначально было десертом для знати, адски дорогим. Потому что в те времена был дорогим не только миндаль. Сахар (и его аналоги, за исключением мёда) стоили тоже "мама, не горюй"! В чём все сходятся - классическое бланманже делается из миндального молока и сахара. То есть оно как раз не "блан" (не белое), а кремовое. В чём бывают разночтения - какой использовать фиксатор: крахмал или желатин? Столкнулась со мнением, что, де, раньше был крахмал, а желатин - нечто новомодное. Извиняйте, люди, этот рецепт известен в Европе с 14 века, какой крахмал? Америку ещё не открыли, кукурузу и картошку ещё не завезли. Максимум, что они тогда могли сделать "крахмального" - это рис помолоть. Который в средневековой Европе всё-таки был не шибко распространён. Не рос он там, его возили из арабских стран. В Италии эту культуру только-только начали возделывать во второй половине пятнадцатого века. А вот желатин из рыбы был известен уже в десятом, из него делали панакоту. В общем, я считаю, что в классический рецепт бланманже должен идти именно желатин, а не крахмал. Тем более, что на немецком это лакомство так и называется: миндальный зельц. Готовить классическое бланманже очень просто, особенно если у вас есть под рукой покупное миндальное молоко.
-
Размачиваем желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке (у меня - 5 минут).
-
Пока размокает желатин, смешиваем миндальное молоко с сахаром и доводим до кипения. Сразу выключаем огонь. Отжимаем желатин от воды и растворяем в сладком миндальном молоке.
-
Если предполагается высадка бланманже из формы, форму нужно предварительно скатить холодной водой.
-
Выливаем бланманже в форму, даём ему остыть до комнатной температуры, после чего переносим в холодильник для полного застывания.
