Шоколадные конфеты с апельсином
О рецепте
«Рецепт желейных конфет с апельсиновой начинкой (в поликарбонатной форме).»
Приготовление
-
И еще один мой эксперимент с корпусными конфетами в поликарбонатной форме. На этот раз начинку я сделаю желейную — из апельсина. Должна сказать, что этот вариант мне понравился меньше, чем мои любимые конфеты с фундуком. Желейные конфеты — это, вообще, продукт на любителя. Но получились конфеты неплохие, хотя я и предпочитаю шоколадный ганаш или ганаш с бейлизом. Ну а для шоколадных конфет с апельсином нам понадобятся шоколад (как всегда, я беру с запасом) и полтора апельсина... По желанию можно добавить молотый имбирь. Я пробовала конфеты в двух вариантах — с сухим молотым имбирем и без специй. С имбирем начинка мне понравилась больше.
-
Начнем с приготовления начинки. Половину мякоти апельсина нарежем кусочками, стараясь не использовать пленки.
-
Из оставшейся половины и из целого апельсина выдавим сок. В мякоть добавим сироп глюкозы или сахар.
-
Добавим сок и поставим на огонь. Проварим массу минут 7.
-
В теплой воде растворим желатин.
-
Начинку снимем с огня, добавим желатин и перемешаем. Отставим, чтобы остыла. Нам нужно остудить начинку, но проследить, чтобы желатин не начал схватываться.
-
А тем временем займемся шоколадом. Нам его нужно растопить и протемперировать. Разломаем на кусочки (третью часть оставим) и поставим на водяную баню.
-
Ячейки формы кисточкой окрасим в золотистый цвет (это не обязательно) кандурином.
-
Шоколад растопим, не повышая температуру массы более 50 градусов.
-
В массу добавим две трети отложенного шоколада. Будем перемешивать массу с целыми кусочками шоколада, пока температура шоколада не опустится до 27 градусов. Это и есть темперирование.
-
Немного подогреем массу - до 30 градусов - и сложим в кондитерский мешок. Кончик надрежем.
-
Наполним ячейки шоколадом полностью. Оставим на 7 минут.
-
Затем форму перевернем и сольем лишний шоколад. Вылившийся шоколад соберем и используем позже, а форму поставим в холодильник, чтобы оболочка для конфет застыла.
-
Из желейной массы извлечем кусочки апельсина. Массу без кусочков поместим в кондитерский мешок.
-
В застывшие ячейки вложим по кусочку апельсина. Дополним желейной массой. Собранный шоколад снова протемперируем и закроем им начинку.
-
Конфеты поставим для застывания. На следующий день извлечем конфеты из формы.
-
Для хранения шоколадные конфеты с апельсином не предназначены. Делайте и сразу кушайте.
