Похлебка с горбушей
О рецепте
«Рецепт замечательной рыбной похлебки по мотивам одного из рецептов Ильи Лазерсона.»
Приготовление
- из 17
Этот рецепт похлебки я увидела в программе "Кухня ТВ", готовил его известный всем кулинарам (и не только) Илья Лазерсон. Поскольку у нас в семье уважают лосося, особенно дикого, мы часто его покупаем, и я люблю готовить что-то новенькое. Поэтому сразу заинтересовалась рецептиком. А поняв, что нам эта похлебка придется по вкусу, сразу ее и приготовила.
Горбуша понадобится не вся - для приготовления бульона пойдут голова, хвост, хребет и кожа, для похлебки - граммов 200-250 филе. Остальное филе успешно используйте в других блюдах или просто засолите.
С удовольствием показываю вам рецепт замечательной рыбной похлебки с горбушей.
Возьмите продукты по списку.
- из 17
Хорошо промойте горбушу, чистить ее даже не обязательно - чешуя, кожа и кости дадут прекрасный бульон. Отрежьте хвост, голову, удалив жабры.
Разделайте рыбу на филе, а хребет вместе с хвостом и головой тоже положите в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения.
- из 17
Снимите пену, сварите бульон, посолите в самом конце. Никаких пряностей и зелени в бульон не добавляется, т.к. они все будут в заправке.
- из 17
Нарежьте мелким кубиком очищенный корень сельдерея, зеленый стебель и лук порей. Лазерсон еще добавлял фенхель, но я его очень не люблю, и он упоминал, что этот компонент не обязателен.
- Реклама
- из 17
На разогретом масле потушите овощи - жарить не нужно.
- из 17
Овощи должны стать просто мягкими и полупрозрачными.
- из 17
Помидор очистите обычным способом, окунув в кипяток, нарежьте тоже кубиком.
- из 17
Добавьте подготовленный помидор к остальным овощам и потушите почти до готовности.
- Реклама
- из 17
Добавьте в эту овощную смесь, прямо в сковороду, несколько половников рыбного бульона (его можно просто отстоять, не обязательно процеживать). Доведите похлебку до кипения.
- из 17
Филе горбуши порежьте кубиком.
- из 17
Опустите кубики горбуши в похлебку и доведите до готовности.
- из 17
А тем временем отрежьте пару ломтей чиабатты (возможен другой хлеб, по мнению автора рецепта).
- Реклама
- из 17
На подсолнечном масле или на сухой сковороде приготовьте гренки.
- из 17
Для подачи на дно тарелки положите поджаренную гренку, натертую чесноком.
- из 17
Залейте гренку похлебкой, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
- из 17
Сразу подавайте похлёбку с горбушей на стол, пока гренка еще хрустящая.
- Реклама
- из 17
Это очень вкусно! Просто обалденно вкусно!
