Десерт «Павлова» с заварным кремом

Приготовление

1. 1

   Десерт «Павлова» — это блюдо, представляющее собой безе с кремом и ягодами. Назван в честь русской балерины Анны Павловой, танцем которой был восхищен шеф-повар гостиничного ресторана, где она останавливалась. По легенде это произошло во время гастролей в Новую Зеландию и Австралию. По форме безе напоминает воздушную пачку балерины. Десерт может быть большим тортом или же, как в моем случае, подаваться в порционном виде. Крем для блюда можно брать любой — традиционно это взбитые сливки, я пробовала на основе крем-чиза, в этом рецепте использован бюджетный вариант заварного. Перед подачей десерт «Павлова» с заварным кремом лучше немного охладить, но не слишком долго, иначе меренга может размокнуть. Сверху Павлову украшают фруктами или ягодами, в зависимости от сезона. Сначала надо приготовить безе.

   
2. 2

   Белки взбить, постепенно добавляя сахар, уксус и крахмал, до устойчивых пиков.

   
3. 3

   С помощью кондитерского мешка отсадить пирожные в виде корзиночек. Выпекать в разогретой до 90 градусов духовке 2 часа в режиме конвекции.

   
4. 4

   Приготовить продукты для крема.

   
5. 5

   Смешать яйцо, сахар, муку и немного молока.

   
6. 6

   Остальное молоко довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить в него яичную массу. Варить на небольшом огне до загустения.

   
7. 7

   Немного остудить и добавить сливочное масло. По вкусу можно добавить ванилин.

   
8. 8

   Начинить остывшим кремом заготовки.