Пицца с фаршем и колбасой

Приготовление

1. 1

   Пицца с фаршем и колбасой - абсолютно стандартная начинка для толстых американских пицц из дрожжевого теста, но тонкие пиццы таким образом делают редко, потому что это сопряжено с определённой трудностью: есть риск пересушить фарш. Чтобы избежать этого, его следует предварительно слегка потушить вместе с помидорами. Немаловажную роль в приготовлении пиццы с фаршем и колбасой составляет и правильный выбор колбасы. Например, сырокопчёную брать не стоит категорически: она получится жёсткой и сухой. Копчёную - с оглядкой, она бывает разной. Варёно-копчёная - вот просто идеальна! Ветчинная колбаса - отлично! Варёная колбаса, сосиски и сардельки - похуже, и, вообще, это очень сильно зависит от их собственного качества. Чем более натуральная колбаса, тем лучше она будет в пицце вместе с фаршем. Дело тут не в принципах здорового питания, а в том, что мы просто не знаем, чего именно намешали в некоторые "варёные колбасы", и как они, соответственно, будут себя вести при таких высоких температурах. А у мяса - у него свойства... гм... известные нам: мясные. Два очень интересных вида колбасы для пиццы с фаршем и колбасой - это сырая и ливерная. Конечно же, сырую можно брать только ту, которая идеального качества, и вы не будете бояться съесть её после короткой обжарки в духовке.

   
2. 2

   Фарш для пиццы с фаршем и колбасой готовится заранее, за пару часов до начала приготовления непосредственно пиццы. На предварительно разогретой сковороде обжаривается до посерения фарш, к нему добавляется томатный сок или пассерованные томаты. Жидкость смешивается с фаршем и выпаривается до того момента, как масса на сковороде станет уже не жидкой, но ещё и не сухой. Она должна быть густенькой. Солим её и приправляем по вкусу. После вмешивания приправ фаршу нужно дать время полностью остыть.

   
3. 3

   Перед началом приготовления пиццы разогреваем духовку до максимума (у меня - 300°С). Важный момент - духовка должна достичь своей температуры без циркуляции воздуха. Режем колбасу небольшими кусочками толщиной 1 см.

   
4. 4

   Режем моцареллу кубиками с размерами стороны около 2 см.

   
5. 5

   Тонко раскатываем тесто для пиццы. Из указанного мною количества должен получиться круг диаметром не менее 30 см.

   
6. 6

   Поверх теста укладываем фарш, отступив пару сантиметров от бортика.

   
7. 7

   Поверх фарша, слегка вдавливая в него, укладываем колбасу.

   
8. 8

   Между колбасой укладываем сыр.

   
9. 9

   Выпекаем пиццу в предварительно прогретой духовке до румяности бортиков и донышка (слегка приподнять край и проверить). У меня при температуре 300°С заняло 7 минут. Никакой циркуляции воздуха, только жар снизу! Циркуляция для этой пиццы - фатальна, именно она пересушивает фарш и бортики.