Окунь горячего копчения

Приготовление

1. 1

   Друзья, если у вас есть дача или вы любите ездить на природу, то точно должны попробовать окуня горячего копчения. В моей семье любят коптить рыбу, курицу, сало, колбаски, и, конечно же, я перепробовала много копченостей, но самый вкусный, по моему мнению, - морской окунь - рыба обалденная, без мелких косточек и с нежным белым мясом. На первый взгляд может показаться, что процесс очень сложный, много возни, но... это совсем не так, справится даже женщина. Щепу можно приобрести в любом супермаркете, там же можно купить недорогую коптильню. Итак, сначала подготовим рыбу для копчения.

   
2. 2

   Если рыба с головой, то обязательно удалите жабры или полностью отрежьте голову, в противном случае жабры могут дать горечь. Вычистите внутренности, по желанию срежьте плавники, чистить от чешуи не нужно, копченую кожу, как правило, не едят. Посолите и хорошенько разотрите, чтобы соль равномерно распределилась.

   
3. 3

   Подготовленного окуня выложите в контейнер, прикройте крышкой и отправьте в холодное место на 3 часа. В принципе, можно коптить сразу, если любите рыбку слабой соли.

   
4. 4

   Щепу замочите на 20-30 минут, затем выложите на дно коптильни. Считается, что рыбу нужно коптить на ольхе, но мне больше нравится смесь ольхи и груши.

   
5. 5

   Установите решетку и выложите рыбу, не очень плотно, чтобы каждая тушка могла прокоптиться, закройте крышкой и поставьте на мангал, в котором уже разожжен огонь. Важно! Огонь должен быть слабым, в противном случае рыба может развалиться.

   
6. 6

   Когда коптильня прогреется, из-под крышки пойдет белый дымок, так и должно быть, с этого момента пошел процесс копчения. Где-то через 30-40 минут откройте коптильню и проверьте рыбку, она должна приобрести темно-золотистый оттенок.

   
7. 7

   Проткните одну рыбку, мясо должно хорошо отходить от кости. Совет! Время приготовления зависит от жара в вашей коптильне, новичкам рекомендую проверять в процессе, ну и, конечно же, следить за огнем, который должен быть минимальным.

   
8. 8

   Окунь горячего копчения готов, можно угощать родных и близких. Кстати, из копченой рыбы получается восхитительный салат. Приятного аппетита!