Пшеничный хлеб с отрубями на ночной опаре

Приготовление

1. 1

   Нет ничего лучше домашнего хлеба! Это я вам заявляю как человек, который печет хлеб дома уже лет семь, если не больше. Сколько уже у меня было этих хлебов - не пересчитать! И дрожжевой, и на закваске. Первый, конечно, случается чаще. С ним возни меньше. Закваска - организм живой, еще один ребенок в семье, которого надо холить и лелеять, кормить. На это не всегда есть время и возможность. Сегодня хочу предложить вам рецепт вкусного и ароматного пшеничного хлеба с добавлением отрубей. Мне этот рецепт нравится тем, что дрожжей тут используется минимальное количество, и опара готовится на ночь, что очень удобно: с вечера поставил опару в холодильник, а утром приступил к замесу теста. Отруби могут быть, например, ржаными, у меня - пшеничные. Времени пшеничный хлеб с отрубями на ночной опаре у вас займет достаточно, потому как расстойка длительная. Но, поверьте, результат вас непременно порадует! Вы получите вкусный, очень ароматный хлеб с чудесным мякишем и нежной корочкой. Будет здорово, если мед возьмете, например, гречишный. У меня такого меда не оказалось, но был мед Мануки.

   
2. 2

   Смешайте все составляющие для опары. Накройте пленкой и уберите заготовку в холодильник на 12-14 часов. Я обычно ставлю опару в 8-10 часов вечера, а утром - в 9-11 часов - начинаю замешивать тесто. На утро вы увидите картину, как на фото - опара хорошо поднялась, пузырится, увеличилась в объеме раза в три точно.

   
3. 3

   Я пользуюсь планетарным миксером. Если вы будете замешивать тесто вручную, то порядок действий - тот же. Воду комнатной температуры смешайте с солью, медом и маслом. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Добавьте всю опару...

   
4. 4

   ... затем муку и отруби. Вымешивайте мягкое эластичное тесто. На это уйдет минут пятнадцать. Возможно, муки понадобится больше или меньше указанного количества, но не переусердствуйте: готовое тесто должно быть очень мягким и нежным. Собранное в комок тесто очень медленно будет расползаться в стороны.

   
5. 5

   Миску смажьте маслом, выложите в нее тесто. Накройте миску пленкой и уберите в теплое место на 2 часа. Если теплое место совсем теплое, то времени может уйти меньше - часа полтора.

   
6. 6

   Спустя отведенное время тесто будет выглядеть приблизительно так: оно увеличится раза в 2-3. Вывалите его на рабочую поверхность. Сформируйте батон...

   
7. 7

   ... и выложите его в форму, застеленную пергаментом. Либо смазанную маслом, но мне по душе пергамент. Накройте форму полотенцем и оставьте заготовку в покое еще минут на 40-50. У меня - кексовая форма, только чуть длиннее стандартной. В обычной форме хлеб будет короче и выше.

   
8. 8

   Вот так подойдет тесто спустя отведенное время. Выпекайте хлеб в разогретой до 200 градусов духовке 35-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Если сильно зарумянится верх, прикройте фольгой.

   
9. 9

   Пшеничный хлеб с отрубями на ночной опаре готов. Сразу же выньте его из формы и уложите на сетку на бочок. В таком виде остудите полностью! Хлеб получается очень нежным! Укладывание на бок не позволит ему просесть.

   
10. 10

    Подавайте хлеб с первыми или вторыми блюдами, на завтрак с маслом или джемом. Отлично подходит для бутербродов. Вот такой хлеб в разрезе: нежный, с деликатной корочкой. Приятного вам аппетита!