Тушеная говядина в собственном соку

Приготовление

1. 1

   Точное время тушения зависит от личных предпочтений, природной жесткости конкретной части разделанной туши, свежести самого мяса, но в любом случае такой способ готовки можно отнести к относительно диетическим. Без жарки, фритюра, большого количества жиров. Любите говядину помягче - томите не менее двух часов. Нравится мясистая упругость - достаточно и часа. В этом рецепте советую к говядине добавить вишню — натуральный усилитель вкуса и цвета, а также дополнительный источник влаги. Для приготовления тушеной говядины в собственном соку возьмите продукты по списку.

   
2. 2

   Чистую говяжью мякоть разрезаем кубиками или брусками примерно одинакового размера.

   
3. 3

   Опускаем мясо в раскаленный казан или сотейник, сковороду с бортом. Прогреваем около минуты - до выделения мясного сока, мешаем лопаткой.

   
4. 4

   Добавляем репчатый лук и чеснок.

   
5. 5

   Бросаем горсть вишни, свежей или замороженной. Лучше — без косточек. Вишня усилит вкус блюда, насытит говядину цветом и прибавит влаги. По желанию можно заменить любыми косточковыми (сливами, абрикосами), ягодами с кислинкой. При длительном тушении вишни, лук, чеснок распадаются практически полностью, а подливка становится еще вкуснее.

   
6. 6

   Продолжаем нагревать пару минут — даем выделиться всем сокам по максимуму. Затем вливаем постное масло, примерно 100 мл воды, солим.

   
7. 7

   Ароматизируем кориандром, горошинами острого перца, розмарином, лавровым листом. Кипятим, снижаем огонь и тушим под крышкой 1,5-2 часа до желаемой степени мягкости говядины.

   
8. 8

   На стол нежную, сочную говядину, тушенную в собственном соку, подаем с гарниром или хлебными лепешками.