Соус Болоньезе из баранины
О рецепте
«Соус Болоньезе из баранины - очень вкусный, хотя и совсем не распространённый вариант традиционного соуса.»
Приготовление
-
Соус Болоньезе из баранины попался мне на глаза в Германии, и уверенности, что в Италии кто-то пойдёт на такое святотатство, у меня нет, врать не буду. Поэтому заношу его в немецкую кухню. Если кого-то интересует, где конкретно до такого додумались, ведь баранина - это не то чтобы самое распространённое в Германии мясо, то могу назвать и точные географические данные: округ Верра-Майснер. Майснер - это гора, самая высокая точка региона, вокруг которой сконцентрирована зона традиционного скотоводства. То есть там есть много крестьян, у которых коровы летом - не в хлевах, а на выгоне; свиньи жируют в лесу; ну, а овцы пасутся на тех склонах, на которых коровы пастись не станут, а свиньям там и вовсе делать нечего, потому что свиньям нужны коренья, буки и жёлуди. Так вот, окрестности Майснера оказались одним из немецких оплотов овцеводства, и там в региональной кухне очень распространены блюда из этого вида мяса, одним из которых является соус Болоньезе. Он настолько популярен, что даже продаётся в консервированном виде наравне с колбасами. Короче, это тамошний стандартный стандарт, делают все рестораны, работающие с бараниной, и продают многие мясные лавки. Люди, я попробовала - соус Болоньезе из баранины - это даже вкуснее, чем из говядины!!! Отличное сочетание оказалось, очень жалею, что сама до него не додумалась. Особенно удобно знать о его существовании, когда у тебя была целая туша и осталось много обрезков, которые мелкие, жесткие, и ты не знаешь, как приспособить их в дело. Это мясо обычно очень ароматное и вкусное, но требует длительной термической обработки, чтобы убрать его природную жесткость. Вот для этого-то соус Болоньезе - просто идеален: в результате он получается просто нежнейшим по консистенции!
-
Лук и морковь чистим и мелко режем.
-
Обжариваем лук и морковь в небольшом количестве растительного масла до прозрачности лука.
-
Баранину промалываем через мясорубку. Лучше через диск с крупными отверстиями.
-
Удаляем со сковороды овощи, обжариваем баранину до посерения.
-
Снимаем с лимона 5-6 квадратных сантиметров цедры. Не режьте её мелко, оставьте куском.
-
Соединяем на сковороде фарш с овощами, консервированными томатами и лимонной цедрой, доводим до кипения, а потом тушим под крышкой на очень слабом огне час-полтора.
