Капустняк с пекинской капустой и пшеном
О рецепте
«Еще один вариант полевого супа - капустняка.»
Приготовление
-
Капустняк, или капустница, - это блюдо родом из украинской и польской кухонь. Этот суп отличался от остальных первых блюд добавлением квашеной капусты, а от привычных щей - наличием в супе круп, чаще всего это было пшено. Сейчас капустняк видоизменился и по составу ингредиентов, и по вкусу. Свежая капуста есть везде практически круглый год, часто мы используем пекинскую капусту. Почему бы не сварить с нею капустняк? В качестве мясной основы сегодня выступает шейная часть кролика - мясо довольно жирное, но легкое. На жире можно сделать суповую заправку или просто срезать его перед подачей. Вместо кролика можете взять курицу или любое другое мясо - соответственно, время варки увеличится в зависимости от взятого вами мясного продукта. Можно приготовить постный капустняк, тоже очень вкусно. Пекинская капуста варится быстро, поэтому ее нужно добавлять в конце варки. С пекинкой капустняк получается нежнее, чем с белокочанной, тоньше и благороднее на вкус. В остальном приготовление капустняка с пекинской капустой и пшеном не сильно отличается от варки обычного супа. Возьмите продукты по списку.
-
Мясо промойте, залейте водой и доведите до кипения.
-
Снимите пену и добавьте стебли зелени, лук, морковь крупными кусками (потом нужно будет удалить, это не обязательно, но так бульон получается насыщеннее).
-
Крупным кубиком нарежьте картофель, мелко - морковь и лук для заправки.
-
Добавьте картофель в бульон и варите до мягкости.
-
На разогретом масле с ложкой бульона припустите овощи.
-
Хорошо промойте в нескольких водах пшенную крупу.
-
Удалите из супа коренья (буроватый цвет получился от красного лука и некоторых сушеных стеблей зелени). Добавьте пшено и варите капустняк до готовности пшена.
-
Пекинскую капусту нарежьте кубиком.
-
Введите нежную пекинскую капусту в практически готовый суп, заправьте припущенными овощами. Посолите.
-
Мясо выньте, срежьте с косточек и добавьте в суп, прогрейте все вместе минут пять при очень медленном кипении.
-
В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
-
Капустняк с пекинской капустой и пшеном готов!
-
Приглашайте семью на обед, можно к супу подать по желанию сметану.
