Варенье из акации
О рецепте
«Если вы ни разу не варили лакомство из таких ароматных цветков, обязательно исправьтесь, особенно если акация растет поблизости.»
Приготовление
-
Варенье из акации получается невероятно ароматным, по вкусу напоминающим акациевый мед. Его хочется есть ложку за ложкой, не в силах оторваться! Безусловно, не у всех растет во дворе такое дерево, мне же повезло - в моем регионе их много, а под балконом - целых 3 штуки. Так что не создать такое лакомство было бы просто грехом. Сразу хочу предупредить многие вопросы по поводу ядовитости дерева и прочее - цветки акации съедобны, а ядовиты: кора, семена и корни! К тому же цветки вымачиваются в подсоленной воде не менее 1,5 часов. Стебельки цветущих гроздьев не используются. Варенье из цветков акации создается на основе сахарного сиропа с обязательным добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, чтобы ярче выделить вкус и аромат акации в заготовке. Хранится в погребе, подвале или холодильнике примерно 1 год. В кладовой я его хранить не рекомендую, так как оно может засахариться в тепле. Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
-
Соберите цветы акации. Лучше собрать не только что распустившиеся, а слегка подвявшие, чтобы в варенье не было слишком горького и резкого аромата.
-
Оборвите цветы со стебельков и высыпьте всю массу в глубокую емкость.
-
Залейте холодной подсоленной водой и оставьте на 1-1,5 часа. На 1 л воды всыпьте примерно 1 ст.л. соли и размешайте. После указанного времени слейте жидкость и промойте цветки в воде.
-
В казан или кастрюлю, ковш с антипригарным дном всыпьте сахарный песок и влейте теплую воду, лимонный сок. Растворите сахар и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Доведите до кипения и убавьте нагрев до минимального.
-
Выложите в кипящий сироп цветки и перемешайте.
-
Проварите около 5 минут и выключите нагрев. Остудите варенье в течение 25-30 минут.
-
Затем еще раз прогрейте, проварите 5 минут с момента закипания и выключите нагрев. Остудите. Необязательно придерживаться временного интервала для охлаждения. Можно вечером проварить, остудить ночью и с утра опять проварить.
-
В третий раз проварите лакомство и простерилизуйте банки.
-
Выложите варенье из акации в горячие чистые банки и сразу же укупорьте. Дайте остыть и перенесите в место хранения.
-
По желанию оставьте себе немного десерта на пробу, подавая его вместе с горячим чаем без сахара.
