Муссовые пирожные с клубникой
О рецепте
«В летний сезон для приготовления наших любимых муссовых пирожных имеет смысл использовать свежие фрукты и ягоды.»
Приготовление
-
Начался сезон клубники, и мои любимые муссы можно готовить с этой и другими ягодами. Сегодня я делаю муссы в новых порционных силиконовых формочках. Они стоят недорого, а пирожные в них получаются красивыми и аккуратными. Для приготовления я использую животные сливки с жирностью не менее 33-х процентов и белый пористый шоколад. Муссовые пирожные с клубникой получаются нежными и вкусными. Количество сахарной пудры надо будет добавить по вкусу, так как клубника бывает как очень сладкой, так и очень кислой.
-
Желатин (4 г) зальем небольшим количеством теплой воды и поставим набухать. Когда он мне понадобится, я его еще немного подтоплю на водяной бане до полного растворения.
-
Готовить пирожные начнем с клубничного слоя, для чего клубнику сначала раздавим толкушкой.
-
Затем добавим по вкусу сахарную пудру и перетрем массу блендером.
-
Взобьем до мягких пиков 20 мл сливок (для клубничного слоя).
-
В клубничную массу добавим желатин.
-
Затем сливки.
-
Перемешаем.
-
Вот в такие симпатичные формочки я буду разливать клубничный мусс. Можно, конечно же, использовать и другие формы.
-
Заполню формы муссом наполовину. Поставлю в холодильник для застывания.
-
Следующий этап работы будем делать тогда, когда клубничный слой уже застынет. Подогреем молоко, сложим в него шоколад и дождемся, пока он растает. Если этот процесс происходит неактивно, можно поставить массу на водяную баню.
-
Взобьем холодные сливки для белого слоя (150 мл).
-
Для белого слоя нам тоже надо будет растопить оставшийся желатин и добавить его в массу с молоком и растопленным шоколадом.
-
У нас получилось две массы — сливочная и молочно-шоколадная. Подождем, пока молочная масса остынет, а после этого соединим обе массы.
-
Клубничный слой уже застыл. Извлекаем формы из холодильника.
-
Поверх клубничного слоя наливаем белый слой и снова ставим массу в холодильник — в морозильное отделение. Оставляем до следующего дня.
-
На следующий день извлекаем из форм наш десерт.
-
Украшаем дольками клубники.
-
А вот так муссовые пирожные с клубникой выглядят в разрезе.
-
Ждем, пока пирожные полностью размерзнутся, и можем кушать. По желанию можно полить пирожные шоколадом или нанести на них зеркальную глазурь.
