Засолка патиссонов на зиму в литровых банках
О рецепте
«Рассказываю и показываю, как солить патиссоны на зиму в банках способом квашения.»
Приготовление
-
Я всегда в банках заквашиваю огурцы на зиму, они получаются очень похожими на обычные бочковые. По крайней мере, в них не используется вносимая нами кислота - ни уксусная, ни лимонная. В результате брожения образуется молочная кислота, а само брожение поэтому носит название молочнокислого. Сегодня попробуем аналогичным образом законсервировать патиссоны. Более красивыми получаются разноцветные плоды, в банках с чередованием зелени они смотрятся особенно аппетитно! Краски, правда, тускнеют по мере хранения, но вкус, наоборот, становится благороднее. Итак, берем продукты для засолки патиссонов на зиму в литровых банках.
-
Банки простерилизуйте заранее. На дно сложите часть пряностей, зубчики чеснока.
-
Патиссоны порежьте ломтиками, если они больше горлышка банки, мелкие можно консервировать целыми. Сложите их как можно плотнее в банку, переслаивая оставшейся зеленью.
-
В кастрюлю всыпьте сахар и соль.
-
Добавьте воду и вскипятите.
-
Залейте подготовленные патиссоны и прикройте не плотно крышкой. Оставьте в комнатных условиях на 3-4 дня, в зависимости от температуры. У меня обычно брожение заканчивается через 3 дня - это становится заметно по прекращению появления пузырьков газа.
-
Теперь рассол нужно слить в кастрюльку и вскипятить. Овощи в банках после того, как солью рассол, я заливаю два раза кипятком - первый раз больше для промывки, второй - для стерилизации.
-
Слив последнюю воду, заливаем кипящий рассол (немного воды в него предварительно добавляем, т.к. часть рассола в процессе впитывается), чтобы залить патиссоны полностью с переливом через край. Рассол имеет мутноватый оттенок - это нормально.
-
Квашеные патиссоны укупориваем и храним в обычных условиях. Если есть подвал, то отправляем туда. Засолка патиссонов на зиму в литровых банках завершена. Подаем как обычное соленье, используем в салатах, можно готовить рассольник и солянку.
