Расстегаи с палтусом
О рецепте
«Рецепт воздушных дрожжевых пирожков с рыбой.»
Приготовление
-
Сегодня приготовим замечательные рыбные пирожки родом из старинной русской кухни. Тесто можно взять готовое, пирожковое дрожжевое. Но советую попробовать то, что предлагается в рецепте - оно получается мягким и воздушным, расстегайчики из него просто тают во рту! В состав теста входят деревенское сливочное масло и деревенские яйца - как раз привезли от родственников. Начинкой для расстегаев может быть любая рыба, главное, чтобы в фарше не было костей. Филе палтуса подходит для этого идеально - сочное, без косточек, сильного рыбного запаха тоже нет, что немаловажно. Итак, возьмите продукты для приготовления расстегаев с палтусом.
-
Просейте муку в миску.
-
Добавьте сухие дрожжи (поступайте так, как указано на упаковке).
-
Добавьте соль, сахар, яйцо.
-
Влейте растопленное сливочное масло и молоко, перемешайте.
-
Постепенно подсыпая муку (ее может понадобиться больше или меньше), замесите мягкое податливое тесто. Накройте его пленкой и полотенцем и поставьте в тепло. Через час подбейте и еще оставьте на час.
-
К концу второго часа, когда тесто на подходе, займитесь начинкой. Размороженную рыбу хорошо отожмите и нарежьте мелким кубиком. Еще мельче порежьте лук.
-
Добавьте мелко нашинкованную зелень петрушки, посолите, поперчите фарш, добавьте белок сырого яйца и перемешайте.
-
Тесто раскатайте и сформируйте пирожки, оставляя открытой серединку - у нас же расстегаи - расстегнутые пирожки!
-
Смажьте готовые пирожки яйцом, дайте немного постоять и отправьте в холодную духовку, включив ее на 160 градусов. Когда тесто поднимется, температуру поднимите до 180 градусов и выпекайте до готовности.
-
Вот такими пышными и румяными получаются расстегаи с палтусом.
-
Выложите их на салфетку, прикройте полотенцем минут на 15-20, тесто обмякнет, пирожки слегка остынут.
-
Подавайте румяные расстегаи к чаю, к рыбным супам, бульонам, ухе. Приятного аппетита!
