Уха из осетра

Приготовление

1. 1

   Уха из осетра - это настоящее объедение! Особенно она понравится тем, кто любит рыбу и супы на ее основе. Осетровых не зря считают царской рыбой - уха из них получается очень наваристой и вкусной. Для ухи я обычно использую голову, хвост, плавники рыбы, как отмечала в рецепте суп из осетрины. По одному из рецептов в процеженный наваристый бульон, сваренный из головы и хвоста, закладываются куски цельной рыбы, которые потом вынимаются и смазываются сливочным маслом, кладутся в тарелки с ухой вместе с половинками сваренных вкрутую яиц. Чем крупнее осетр, тем жирнее и вкуснее уха и сама рыба. Итак, приступаем к варке ухи из осетрины. Возьмите продукты по списку.

   
2. 2

   Осетра выпотрошите, отрежьте хвост и голову - с запасом мякоти, как я люблю это делать, или вплотную к костной части. Туда же добавьте плавники. Саму тушку я нарезаю поперек на стейки, часть беру в уху, часть - для других блюд.

   
3. 3

   Складываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, добавляем крупно нарезанную морковь, разрезанную пополам половинку луковицы, пряности. Заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену и варим при медленном кипении около получаса.

   
4. 4

   Подготовим тем временем овощи: очистим и нарежем кубиком картофель и оставшийся лук.

   
5. 5

   Когда бульон будет готов, вынимаем рыбу и овощи, процеживаем.

   
6. 6

   Опускаем в бульон картофель и нарезанный мелко лук, варим до мягкости картошки.

   
7. 7

   Затем добавляем несколько кусков рыбы, варим еще минут 7-8 (в зависимости от толщины рыбы).

   
8. 8

   Под конец варки возвращаем в уху голову и хвост (или снятую с них мякоть). Я для красоты и эффекта кладу целиком.

   
9. 9

   В тарелки раскладываем куски рыбы, сдабриваем их сливочным маслом и заливаем ухой.

   
10. 10

    Подаем уху из осетра на обед в горячем виде, присыпав зеленью укропа. Я люблю еще добавить семена укропа или тмина. Они идеально сочетаются с рыбой.