Пельмени из заварного теста со смешанным фаршем (по-восточному)

Приготовление

1. 1

   Пельмени в Узбекистане - это совсем не то что пельмени в России. Они должны быть маленькими, с тоненьким прозрачным тестом. Насыщение идет от всего сразу - бульона, кислого молока и, конечно же, самих пельменей. Сколько я ни пыталась найти что-то подобное в российских магазинах - так и не нашла, все пельмени похожи своим размером на вареники или у них очень толстое тесто. Здесь принято, чтобы побольше и потолще))). В Ташкенте можно в любом магазине купить очень вкусные пельмени, без ГМО, мяса птицы и всего прочего, даже продают пельмени домашнего производства - самые вкусные. Вот так готовят пельмени в Хорезмской области Узбекистана и подают их с кислым молоком, кефиром, йогуртом. В Ташкенте тоже можно попасть на данную подачу в каком-нибудь обычном кафе. Важно, чтобы молоко было достаточно кислым, иначе придется добавлять уксус или лимонный сок, как в моем случае. Сочетание молочной кислинки и свежей зелени нам очень нравится, это действительно очень вкусно. После первой же пробы постоянно хочется пельменей именно с такой подачей, после которой нет ощущения неправильно съеденной, вредной еды))) Что касается фарша, то, конечно же, вы можете взять любое понравившееся мясо, у меня - совсем не восточная свинина с говядиной. Тесто для пельменей я готовлю без яиц, оно податливей и мягче. Варятся такие пельмени быстро, при условии, что мясо в фарше было молодым и сочным.

   
2. 2

   В миске смешайте муку и соль. Влейте растительное масло.

   
3. 3

   Затем добавьте горячую воду и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет хорошо отлипать от рук.

   
4. 4

   Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы оно остыло.

   
5. 5

   Фарш полностью разморозьте, если он из морозилки. Посолите, поперчите и добавьте тертый лук и свежую зелень. Очень важно лук добавлять в достаточном количестве, это 1/2 от количества мяса. Не пытайтесь лук нарезать ножом, он не даст нужного сока, всегда измельчайте его на мясорубке, терке или используйте другие приспособления для этого. Вымешайте фарш до однородности.

   
6. 6

   Тесто разделите на несколько удобных для раскатки частей. Раскатайте тесто очень тонким слоем. Если нужно, то используйте муку для подпыла поверхности.

   
7. 7

   Разрежьте тесто на полоски, а затем - на квадраты, примерно по 3.5-4 см каждый. Это довольно крупный размер. Пельмешки получатся аж по 2.5 см, примерно).

   
8. 8

   Распределите фарш по квадратикам теста.

   
9. 9

   Слепите маленькие пельмешки. Вот такие ушастики получаются.

   
10. 10

    Отварите их в подсоленной воде или мясном бульоне. Обычно я для скорости добавляю лавровый лист и треть чайной ложки сухого говяжьего бульона, получается очень вкусно. Пельмени варятся пару-тройку минут после закипания воды. Начинки там не очень много, мясо внутри мягкое и нежное, тесто почти прозрачное и без яиц, поэтому так. Если вы не уверены в своей начинке, то варите дольше.

    
11. 11

    Пельмени из заварного теста со смешанным фаршем готовы. Подавайте их с зеленью, лимонным соком и йогуртом (кислым молоком, густым кефиром). Не забудьте обязательно капельку подсолить эту молочно-зеленую смесь. Приятного!