Курица и три стакана
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано: Обновлено:
О рецепте
«Готовим вкусное блюдо китайской кухни: Курица и три стакана. Острое блюдо из куриных голеней, тушеных в соусе из: чеснока, перца и имбиря.»
Приготовление
- из 11
Курица и три стакана или курица «Сэнь-бей», как называют блюдо на о. Тайвань, - старинное китайское блюдо. Не пугайтесь названия, стаканами лить ничего не будем, это лишь образное отражение пропорций основных ингредиентов.
Блюдо было изобретено ещё несколько веков назад, в провинции Цзянси на юго-востоке Китая и по сей день остаётся одним из популярных в Китае рецептов приготовления курицы.
Конечно, с годами первоначальный рецепт немного изменился. Изначально «три стакана» подразумевали: свиной жир, вино и соевый соус. В современной же версии рецепта сохранилось лишь вино и соевый соус, а жир заменило растительное масло.
Суть блюда предельна проста: кусочки курицы сначала обжариваются с добавлением приправ и ароматных специй, а затем тушатся в соусе из соевого соуса и вина.
Вроде бы все очень просто, но получается невероятно вкусное и ароматное блюдо. Мясо остаётся сочным и нежным. Кусочки курицы пропитываются пряными специями и впитывают соус. Каждый ломтик – настоящий взрыв вкуса. Блюдо «Курица и три стакана» должен попробовать каждый!
- из 11
Подготовьте ингредиенты по списку.
Основные компоненты: курица, вино, растительное масло и соевый соус. Вино в идеале рисовое, а масло кунжутное, но у меня было обычное - подсолнечное, и белое сухое вино.
Понадобятся также имбирь, чеснок, лук (репчатый или нижние половины стебля зелёного лука), лавровый лист, немного сахара и воды.
По желанию: кунжут, острый перец, базилик, тростниковый сахар.
- из 11
Курицу нарежьте на небольшие кусочки. Чем меньше кусочки, тем быстрее они приготовятся и лучше впитают все ароматы и вкусы. Для сравнения, у меня курица нарезана довольно крупно, я это сделала сознательно, для более эстетичного вида на фото, но в повседневном приготовлении режьте мельче, по возможности сохраняя мясо на кости. Мелкие кусочки всегда самые вкусные. Кожу можно не удалять.
- из 11
Налейте на сковороду масло так, чтобы оно покрыло дно тонким слоем.
Хорошо разогрейте, пока масло не начнёт слегка дымиться. Затем осторожно добавьте имбирь, острый перец и целые зубчики чеснока. Обжаривайте, помешивая, пока не подрумянятся.
- Реклама
- из 11
За время обжаривания специй масло снова раскалится. Когда это произойдёт, добавьте на сковороду кусочки курицы и, помешивая, обжаривайте 5–6 минут. При таком обжаривании из мяса выпарится лишняя влага, и оно пропитается ароматом специй.
- из 11
Добавьте на сковороду нарезанный лук и лавровый лист. Помешивая, обжаривайте 1–2 минуты.
- из 11
Добавьте соевый соус. Помешивая, обжаривайте мясо 1 минуту. Мясо впитает часть аромата и вкуса соевого соуса и приобретёт красивый бронзовый оттенок.
Затем добавьте вино, сахар и при необходимости 2–3 ст.л. воды. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 5–6 минут.
Сахар можно использовать обычный, тростниковый или и тот, и другой, в равных пропорциях.
Воду можно не добавлять, если вы готовите в воке. Из-за особенности формы в воке мясо больше погружено в соус, а вот на обычной сковороде может пригодиться немного воды, чтобы увеличить объем соуса.
- из 11
Добавьте листья свежего или щепотку сушёного базилика, соль и, если необходимо, еще сахар по вкусу.
- Реклама
- из 11
Продолжайте тушить мясо на небольшом огне, периодически помешивая, пока соус не выпарится практически полностью.
- из 11
Курица «Сэнь–бей» или «Курица и три стакана» готова! Можно подавать.
- из 11
Для сохранения баланса Инь и Янь курицу, как правило, подают с гарниром из риса и свежих или приготовленных на пару овощей. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Аэрогриль →
Шашлык в аэрогриле
Аэрогриль или по-другому конвекционная печь - очень удобный бытовой прибор. Пища в нем готовится на вихревых воздушных потоках. Еда нагревается равномерно, можно полностью исключить использование масла или жира, она не пригорит. Мой муж скептически относится к приготовлению шашлыка не на мангале. Каким бы небольшим ни был кусочек мяса, его надо жарить исключительно на открытом огне. Но на улице шел дождь, ему ничего не оставалось, как довериться аппарату. С приготовлением шашлыка из свинины аэрогриль справился на "Отлично". За 15 минут мясо приготовилось, подрумянилось и осталось сочным и мягким. Что касается маринада... На протяжении нескольких лет используем разные маринады, никогда не делаем одинаково. Единственное, составляющие переплетаются. Соевый соус, горчица, лимон, помидор - хотя бы один из этих ингредиентов должен быть. Лук сейчас практически не используем, если только нанизать на шпажки, как в этом варианте. Иногда можем добавить специи, поэкспериментировать, добавив кефир или пиво. Само собой, залог вкуснейшего шашлыка - это свежее и хорошего качества мясо. Если у Вас маленький кусочек мяса, на улице идет дождь, а в столе пылится аэрогриль, приготовьте шашлык из свинины в аэрогриле - вам понравится!
Говядина с овощами в горшочках
Отличный рецепт приготовления говядины в горшочках с овощами: вкусное, сытное и сочное блюдо.
Японское карри
Японское карри - это тушенные в густом пряном соусе небольшие кусочки овощей и мяса. Простое и по-домашнему уютное блюдо. Есть множество вариантов приготовления карри, но я хочу поделиться с вами одним из наиболее простых и вкусных рецептов — японское карри с курицей. Блюдо готовится из самых простых ингредиентов и минимального количества специй, но обладает очень приятным и запоминающимся вкусом. В сочетании с традиционной порцией риса, гарниром из свежих или маринованных овощей японское карри станет вкусным обедом или ужином, приготовление которого не отнимет у вас много сил и времени. Карри с рисом по-японски - отличный пример того, что можно приготовить яркое, вкусное и необычное блюдо из стандартного набора продуктов, которые найдутся в любом доме. Для этого достаточно лишь немного иначе взглянуть на привычные ингредиенты. Попробуем?!
Овощи на мангале
К приготовлению овощей на мангале любители немясной пищи подходят с особой деликатностью. Для них овощной шашлык – это не просто дополнение или закуска, как для мясоедов, а самое настоящее полноценное блюдо для пикника. При этом правильно промаринованные, а затем поджаренные на углях кабачки с болгарским перцем будут оценены по достоинству не только вегетарианцами, но даже теми, кто совершенно равнодушен к диетическому питанию.