Шоколадные конфеты с начинкой из кокосовой стружки и арахиса

Приготовление

1. 1

   из 20 Готово

   Сегодня я расскажу, как готовить шоколадные корпусные конфеты с кокосовой начинкой. Для этого я использую новую поликарбонатную форму «Розочка». Ранее я уже делала конфеты с грецким орехом и ганашем из сгущенки с шоколадом в форме «Полусфера». Сегодня я хочу сыграть на контрасте: начинка будет белой, а оболочка — из темного молочного шоколада. Не менее эффектно будут смотреться и белоснежные конфеты, если оболочку сделать из белого шоколада.

   Если у вас нет поликарбонатной формы, вполне можно использовать форму силиконовую. Такие формы гораздо дешевле, есть большой выбор подходящих для конфет вариантов. Готовить в них ничуть не труднее, а результат такой же.

   Для начинки я использую бельгийский шоколад в каллетах. Его можно заменить каким-либо другим, если он качественный. Сливки нам нужны жирные, с жирностью не менее 30 процентов. Шоколада нужно брать больше, чем нам понадобится, чтобы было удобнее с ним работать. Остатки затем нужно собрать и использовать в следующий раз.

   
2. 2

   из 20 Готово

   Работу начнем с приготовления начинки. В миску с сиропом глюкозы добавим сливки.

   
3. 3

   из 20 Готово

   Подогреем на огне до закипания, затем зальем горячими сливками шоколад. Добавим кокосовое масло. Перемешаем до растворения всех компонентов.

   
4. 4

   из 20 Готово

   Добавим кокосовую стружку и ароматизатор.

   
5. Реклама
6. 5

   из 20 Готово

   Теперь приступим к формованию шоколадной оболочки конфеты. Молочный шоколад нарежем кусочками, чтобы он быстрее растапливался.

   
7. 6

   из 20 Готово

   Сложим в миску две трети шоколада и поставим на водяную баню растапливаться. Все время помешивая, доведем температуру шоколада до 45 градусов.

   
8. 7

   из 20 Готово

   В растопленный шоколад добавим две трети отложенного шоколада. Начнем процесс темперирования методом посева. Нам нужно охладить массу до температуры 26 градусов. При этой температуре начнется процесс кристаллизации, а целые кусочки, которые мы положили, запустят этот процесс. Растворяем кусочки, активно перемешивая массу.

   
9. 8

   из 20 Готово

   Далее шоколадную массу нагреваем до температуры 30 градусов, чтобы было комфортно с ней работать.

   
10. Реклама
11. 9

    из 20 Готово

    Наливаем в кондитерский мешок и срезаем кончик.

    
12. 10

    из 20 Готово

    Ячейки формы полностью заполняем массой. Хорошенечко постучим формой раз 20, чтобы распределить массу и удалить воздух. С силиконовой формой этого не проделаешь, в этом состоит удобство поликарбонатной формы.

    
13. 11

    из 20 Готово

    А теперь форму переворачиваем и даем стечь лишнему шоколаду. Продолжая держать форму в перевернутом состоянии параллельно столу, шпателем снимем шоколад, который размазался по форме.

    
14. 12

    из 20 Готово

    Остатки шоколада соберем, он еще будет нам нужен для изготовления дна конфеты. Но его уже нужно будет повторно темперировать.

    
15. Реклама
16. 13

    из 20 Готово

    Шпателем зачищаем форму дочиста и ставим в холодильник для застывания. Это произойдет довольно быстро — иногда в течение получаса, иногда дольше.

    
17. 14

    из 20 Готово

    В застывшие ячейки вкладываем по орешку.

    
18. 15

    из 20 Готово

    Далее заполняем форму начинкой - из кондитерского мешка. Если начинка сильно застыла (например, если вы продолжаете работу на следующий день), то можно ее подогреть на водяной бане. Но в этом случае ее нужно будет и остудить до такой температуры, чтобы она оставалась текучей, но уже не была горячей, так как горячая начинка может растопить основу конфеты.

    
19. 16

    из 20 Готово

    Далее снова темперируем шоколад, который собрали, используя для посева отложенную треть шоколада. Темперированной массой закрываем начинку. Шпателем снимаем лишний шоколад и ставим конфеты в холодильник до следующего дня.

    
20. Реклама
21. 17

    из 20 Готово

    Если шоколад правильно темперирован, то конфеты легко выскочат из формы.

    
22. 18

    из 20 Готово

    Вот так выглядит начинка в разрезе. Она мягкая, но не вытекает из конфеты.

    
23. 19

    из 20 Готово

    Конфеты с кокосовой начинкой готовы. Они ничем не уступают магазинным, но не хранятся так долго, ведь в них нет консервантов. Так что готовьте и сразу кушайте.

    
24. 20

    из 20 Готово

    В соответствующей упаковке конфеты вполне можно преподнести как подарок.