Долма с грецкими орехами
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Кроме маринованных виноградных листьев, берут и свежие, предпочтительно — молодые, нежные. Тушите долму в кефире, кислой сметане, мацони, других подобных напитках с яркой кислинкой. Приправляйте специями, характерными для Кавказской, Балканской, Ближневосточной кухонь.»
Приготовление
- из 11
Возьмите продукты для приготовления долмы с грецкими орехами и свиным фаршем.
- из 11
Ореховые ядра обязательно подсушите минут 10, встряхивая, без жира — тогда аромат увереннее раскроется.
- из 11
Разотрите, лучше пестиком в ступке или скалкой. Важно выделение масел, характерного запаха.
Дробите орехи по своему вкусу: от мелкой крошки, муки (например, для сациви) до крупных, как у меня, фрагментов.
- из 11
К мясному фаршу добавьте измельченные грецкие орехи, специи.
- Реклама
- из 11
Нашинкованный кубиками репчатый лук. Тщательно перемешайте.
- из 11
Скатывайте плотные мясные бруски и выкладывайте их на развернутые виноградные листья.
- из 11
Сворачивайте — прячьте начинку.
- из 11
Наполняйте чуть промасленную сковороду плотными рядами.
- Реклама
- из 11
Залейте долму с орехами кефиром, приправьте специями, бросьте чеснок, грозди свежего винограда.
- из 11
Готовьте долму с грецкими орехами и мясным фаршем под крышкой примерно полтора-два часа на верхнем огне.
- из 11
Подавайте ореховую долму со свежей кинзой.
Похожие рецепты
Все рецепты: Голубцы →
Ленивые голубцы с пекинской капустой
Ленивые голубцы с пекинской капустой можно приготовить как в кастрюле, так и в духовке. Для духовки следует использовать жаропрочную кастрюлю или глубокую керамическую форму. Фарш можно использовать любой, по своему вкусу. Подойдёт как одиночный, так и смешанный.
Ленивые голубцы в казане
Приготовление ленивых голубцов в казане имеет своё преимущество - блюдо получается очень сочным. Это происходит благодаря равномерному нагреву продуктов, так как дно казана имеет круглую форму и толстые стенки. Ещё один немаловажный факт - это то, что заполнять казан доверху не имеет смысла. В нём должно оставаться достаточно места для циркуляции воздуха. Самое оптимальное - заполнить казан наполовину.
Долма с индейкой
В последнее время долма у нас стала настолько популярной, что иногда мне кажется, ее можно заказать в абсолютно любом кафе или ресторанчике. В нашем регионе это неудивительно, потому что нет такой семьи, которая не готовила бы хоть раз в неделю фаршированный перец в сезон или голубцы, их у нас обожают все. А поскольку в последнее время маринованные или квашеные виноградные листья можно купить практически на любом базаре у каждой торговки соленьями, то вы понимаете, да? Зачем долго играться с капустными листьями, если с виноградными можно сделать все в разы быстрее)). Мясо у нас приветствуется любое - говядина, свинина, баранина или курица. А в последнее время в меню многих ресторанчиков появилась еще и долма с индейкой. Вот ее мы сегодня и приготовим.
Ленивые голубцы с гречкой
Ленивые голубцы с гречкой получаются не менее вкусными, чем с рисом. Конечно, популярность их - меньше, чем рисовых, но готовить так же просто. Эти голубцы я предварительно обжаривала, чтобы получить более яркий вкус, но можно и не обжаривать, тогда в фарш желательно добавить ещё одно яйцо, так как фарш с гречкой получается более рыхлым, чем с рисом.
Ленивые голубцы с кабачком и фаршем
Сегодня предложу вам мой любимый вариант ленивых голубцов с кабачком, благодаря которому блюдо получается очень сочным и прекрасно держит форму.
Голубцы из мангольда
Мангольд - на мой взгляд, очень странное и нелогичное растение. Это, грубо говоря, листовая свёкла. То есть идущего в пищу подземного корнеплода у него нет, зато есть роскошные листья, из которых делают всякую всячину. Очень удобен мангольд и для голубцов: его листья обладают достаточно большой площадью, но при этом они значительно более тонкие и мягкие, чем листья капусты, поэтому их не нужно подвергать предварительному ошпариванию. Конфигурация листа оптимально подходит для того, чтобы завернуть маленький компактненький голубчик где-то в два оборота. В зависимости от продолжительности термической обработки можно получить голубцы из листьев мангольда со свекольным вкусом или без него. Покажу оба варианта, потому что вкусовые предпочтения у всех разные. Со свекольным вкусом (быстрое приготовление) прикольно, но мне было всё-таки непривычно. После продолжительного тушения получаются просто очень нежные голубцы, там уже во вкусе не чувствуется, что они из какой-то экзотики сделаны.