Штоллен с марципаном
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Штоллен с марципаном традиционно пекут на Рождество в европейских странах. Рекомендуется приготовить этот кекс недели за 2-3 до события, но я ни разу и не попробовала так сделать... Пеку штоллен обычно в первых числах января или за 2-3 дня до подачи. Тесто для штоллена получается, так сказать, тяжелым и поднимается несущественно. В итоге кекс - штоллен не пышный, довольно-таки плотный по структуре, но благодаря хорошему количеству масла в составе не черствеет. Марципан проще всего взять готовый - покупной.»
Приготовление
- из 12
Подготовьте ингредиенты для рождественского штоллена с марципаном по списку к рецепту и обратите внимание на полезные советы под рецептом.
- из 12
В этом варианте использую просто светлый и темный изюм, их необходимо вымочить в крепком алкоголе, например, всю ночь, но можно и поменьше по времени.
- из 12
Сливочное масло для теста размягчите при комнатной температуре или на малой мощности в микроволновке (300Вт) в течение одной минуты.
- из 12
Обратите внимание на указанный на упаковке дрожжей способ их использования и рекомендуемые пропорции с мукой. У меня в этот раз быстродействующие дрожжи Dr. Oetker. В пачке 7 г на 500 г муки, но думаю, что можно взять дрожжей и немного побольше...
Соедините муку, сахар (желательно мелкий), дрожжи и ванилин.
- Реклама
- из 12
Перемешайте до равномерного распределения всех этих ингредиентов. Добавьте теплое молоко и размягченное сливочное масло.
- из 12
Перемешайте ингредиенты между собой до состояния мягкой крошки, а затем вымесите тесто в течение нескольких минут (около пяти или немного дольше).
- из 12
Тесто для штоллена получится тяжелым, масляным и вполне эластичным. Добавьте и вмешайте в него свежую цитрусовую цедру (тут смесь лимонной и мандариновой) и вымоченный изюм (без алкогольной жидкости). Чаще встречается темный мелкий изюм, а светлый - крупный, но у меня вот наоборот...
- из 12
Оставьте тесто на подъем на два часа в теплом месте без сквозняков и укрыв от высыхания. Затем раскатайте заготовку из теста в пласт (круглый или прямоугольный) толщиной около 2 см. Удобно это делать прямо на той поверхности, на которой и будете печь (смазанный противень или промасленная пекарская бумага). Из марципана сформируйте «колбаску» и уложите её немного сборку от центра.
- Реклама
- из 12
Есть несколько способов формирования штоллена... Например, обернуть начинку из марципана одной частью теста и затем накинуть вторую часть теста внахлест или встык.
- из 12
Полученную заготовку оставьте примерно на полчаса или подольше для расстойки в теплом месте без сквозняков.
- из 12
Запекайте в разогретой духовке сначала десять минут при 200 градусах, а затем около получаса при 160-170 градусах. Готовый горячий штоллен смажьте растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой.
- из 12
Храните рождественский штоллен с марципаном завернутым в пергамент, фольгу или в полотенце, желательно в прохладном месте. Видела примеры, что и при практически комнатной температуре кексы были в порядке после трех недель... Не проверяла!
Похожие рецепты
Все рецепты: Кексы →
Кекс с консервированным ананасом
Кекс с консервированным ананасом - это вкусная домашняя выпечка к чаю или кофе. Для рецепта можете использовать ананасы кольцами или уже нарезанные кусочками. Кекс с кусочками ананаса получается очень ароматным и нежным. Тесто с добавлением сметаны будет мягким, так что будьте осторожны, когда будете доставать кекс из формы для выпекания. В целом рецепт очень удачный и я им часто пользуюсь. Когда после праздников остается немного ананасов, они всегда идут в ход. Для выпечки - идеальная добавка, детям и взрослым точно понравится.
Кексы с сыром в силиконовых формочках
Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт вкусных закусочных кексов с сыром, приготовленных в силиконовых формочках. Их удобно брать с собой на работу в качестве перекуса, а также положить пару штучек в ланч-бокс для школьника. Кексы получаются не слишком большими, на пару укусов. У них румяная корочка и пористый сырный мякиш.
Лимонно-шоколадный кекс
Предлагаю испечь очень вкусный шоколадно-лимонный кекс. Для этого кекса тесто разделяется на две части, в одну из которых добавляются лимонный сок и цедра, а в другую - какао и молоко. Тесто выкладывается в форму поочерёдно и при выпекании внутри формируется интересный рисунок. Кекс получается необычно красивым в разрезе.
Медовые кексы в силиконовых формочках
Румяные кексы готовятся лишь с добавлением мёда, но вы можете всыпать вместо 2 ст.л. меда 2 ст.л. сахарного песка, оставляя в тесте лишь 1 ст.л. мёда для вкуса. Помните, что тесто «вырастает» примерно наполовину, поэтому формочки заполняйте примерно чуть выше середины. Разрыхлитель в тесто добавляйте обязательно либо замените его 0,25 ч.л. соды - она «погасится» кефиром.
Кексы с мандаринами в силиконовых формочках
Выпечка с мандаринами продолжается! И сегодня я хочу вам предложить рецепт приготовления кексов с мандаринами в силиконовых формочках. Получаются кексы очень вкусными, нежными и ароматными, с красивым ярким цветом. Подают их в охлаждённом виде с чашечкой чая, дополнительно можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Сахарная глазурь для кексов
Сегодня будем готовить самую простую и быструю сахарную глазурь для кексов. Сразу хочу сказать, что это не белковая глазурь, которой покрывают пасхальные куличи, это именно сахарная глазурь, которой поливают кексы и маффины. Ее можно сделать как более густой, так и более жидкой, добавив чуть меньше или чуть больше лимонного сока. Также при желании для цвета в нее можно добавить пару капель гелевого пищевого красителя.