Засолка огурцов с кетчупом чили на зиму
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Замечательные соленые огурчики с острым привкусом обязательно понравятся тем, кто не представляет зимы без таких солений! Я впервые попробовала создать такую заготовку и скажу уверенно - теперь буду закатывать их каждый год. Имейте в виду, что хранятся соленые огурцы только в прохладе: в подвале, в холодильнике. В кладовой в квартире они могут «забродить» после закатки. Кипячением рассола нейтрализуется брожение, огурцы отлично хранятся в рассоле аж до весны. При заквашивании на поверхности рассола может быть белая пленка - это нормально. Не нормально, если она желтого или черного цвета с плесенью - значит, что-то в засолке пошло не так!»
Приготовление
- из 11
Продукты для засолки огурцов с кетчупом чили на зиму - перед вами!
- из 11
Промойте листья дуба, хрена, вишни или смородины в воде, выложите на дно 3-литровой банки или пищевой емкости с таким же литражом.
- из 11
Огурцы промойте в воде от шипов и пыли, выложите их в емкость. Лучше всего использовать грунтовые плоды небольшого размера. Чеснок очистите от шелухи, промойте и нарежьте слайсами. Всыпьте в емкость вместе с горошинами черного перца. Добавьте зонтики укропа. По желанию можете добавить и другие пряности и специи.
- из 11
В кастрюлю или другую банку всыпьте соль и выложите кетчуп чили. Влейте холодную отфильтрованную воду и тщательно перемешайте, чтобы соль растворилась.
- Реклама
- из 11
У вас получится красочный, слегка острый рассол.
- из 11
Залейте его в емкость так, чтобы все огурцы оказались под жидкостью. Если они будут выше уровня жидкости, то они размякнут. В таком виде оставьте емкость с овощами минимум на 2 недели при комнатной температуре. Каждые 3 дня перемешивайте содержимое. Если температура более прохладная, то процесс брожения может занять и месяц.
- из 11
Спустя указанное время вы почувствуете аромат соленых огурцов, а на поверхности жидкости будет белая пленка. Попробуйте один огурец на вкус. Если он получится сочным, хорошо просоленным и хрустящим - значит соленые огурцы с кетчупом чили готовы.
- из 11
Рассол процедите в казан или кастрюлю, ковш и доведите его на плите до кипения. Удалите образовавшуюся пену.
- Реклама
- из 11
Огурцы промойте в холодной воде и выложите в банки.
- из 11
Залейте горячим рассолом доверху, чтобы огурцы были полностью покрыты.
- из 11
Закрутите крышку и дайте остыть при комнатной температуре, а после перенесите на холод, в прохладу до весны.
Засолка огурцов с кетчупом чили на зиму завершена.
Похожие рецепты
Все рецепты: Консервирование →
Рассольник на зиму с рисом и свежими огурцами
Заготовки, которые в дальнейшем упрощают приготовление обеда или ужина, я считаю одними из самых полезных в консервации. Я уже неоднократно помогала себе сэкономить время у плиты с помощью таких летних заготовок. Зимой для рассольника достаточно лишь будет сварить бульон (а можно и без бульона), добавить картофель и баночку заправки для рассольника - и всё! Вкусное ароматное первое блюдо готово! Рекомендую и вам попробовать заготовить для себя парочку баночек таких "палочек-выручалочек".
Бабагануш из баклажанов на зиму (в морозилке)
Бабагануш из баклажанов - вкусная овощная закуска, которую можно подать и в будни, и в праздники. Традиционно ее подают сразу же после приготовления или после настаивания в холодильнике, но на зиму не закатывают. Я вам предлагаю рецепт бабагануш на зиму, но не в банках, а в морозильной камере. В замороженном виде закуску легко сохранить вкусной даже до весны. Главное, пряности добавляйте после размораживания. По желанию можете использовать пасту тахини, если найдете ее в магазине или супермаркете. Я просто добавила обжаренный кунжут, но допустимо его перемолоть с маслом и лимонным соком.
Салат «Глобус» с кабачками на зиму
В сезон заготовок предлагаю "закрутить" несколько баночек этого замечательного салата. В нём собрано множество витаминных ярких овощей. Такой салат подойдёт зимой в качестве закуски либо для тушения мяса или курицы. Из этого количества вышло 2 большие и 1 маленькая баночки.
Пинджур
Пинджур - это невероятно вкусная баклажанная икра, родом из Македонии. Икра готовится в три этапа: овощи сначала запекаются, затем измельчаются и только потом соединяются все вместе и провариваются на медленном огне. Все эти процессы происходят быстро и без особых трудностей. Икра получается пикантной и очень нежной.
Огурцы по-корейски на зиму без моркови
Еще один вариант заготовки огурцов на зиму. Огурчики получаются хрустящими, на вкус пряными, сама заготовка очень хорошо хранится в кладовой до года.
Лобио из стручковой фасоли на зиму
Сегодня у меня очередная овощная заготовка на зиму - лобио из стручковой фасоли. Баночку этого лобио можно подать как самостоятельную закуску, а также добавить при готовке мяса или супов.