Хачапури «по-армянски»
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Хачапури – это грузинское блюдо и даже больше, чем бренд и патент, это... нематериальное культурное наследие Грузии! Поэтому «по-армянски» и взято в кавычки, так назову вариант хачапури с тестом на кисломолочке - мацун вместо грузинского мацони, и с начинкой из армянского сыра лори вместо грузинских сыров имеретинского, сулугуни и т.д. Традиционно круглые, квадратные или полумесяцем хачапури из дрожжевого или слоёного теста пекут в печах и в духовках, а бездрожжевые жарят на сковороде на плите.»
Приготовление
- из 13
Для «армянских» хачапури с сыром подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Количество муки варьируется в зависимости от густоты кисломолочки – мацун (кефир, йогурт, мацони...).
- из 13
Для теста соедините мацун, муку, соль и соду (не гасите!).
- из 13
Перемешайте их между собой ложкой, вилкой или лопаткой так, чтобы ингредиенты схватились. Влейте растительное масло и смажьте руки растительным маслом.
- из 13
Замесите мягкое эластичное тесто минуты три, дайте ему вылежаться не менее одного часа. Хранить такое тесто можно до суток, но в холодильнике.
- Реклама
- из 13
Для начинки натрите сыр Лори и соедините его с сырым яйцом (а так-то вкусно и с вареным рубленым).
- из 13
Из указанного количества будет приготовлено два хачапури – круглой и прямоугольной формы.
Для круглого хачапури половину теста раскатайте в заготовку, уложите по центру половину начинки из сыра.
- из 13
Соберите края теста к центру, укрыв начинку.
- из 13
Потом расплющите руками в лепешку так, чтобы сыр равномерно распределился между тестом.
- Реклама
- из 13
Жарьте на сковороде без масла с двух сторон на среднем огне. Моей лепешке понадобилось по три минуты с каждой стороны, а вы ориентируйтесь на свойства своей плиты.
- из 13
Для квадратного хачапури раскатайте и растяните вторую половину теста в квадратную заготовку. Уложите начинку в форме квадрата и закройте её тестом с углов, придавая заготовке форму квадратного конверта.
- из 13
Жарьте квадратную заготовку хачапури «по-армянски» аналогично – на сковороде с двух сторон.
- из 13
Готовые горячие хачапури принято смазывать сливочным маслом в количестве – обильно или... по вкусу.
- Реклама
- из 13
У меня в планах попробовать хачапури и с другими армянскими сырами.
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Лепешки с щавелем на сковороде (сладкие)
Многие с детства помнят пышные пирожки со сладкой начинкой из свежего щавеля. Сколько вкусного сока было внутри этой сдобной выпечки... Остановиться в их поедании было невозможно! Сегодня я хочу вернуться в те "вкусные" времена, но немного с другим рецептом. Предлагаю нарезать на грядке свежую зелень, быстро замесить простейшее тесто и нажарить вкуснейших, мягких и сочных лепёшек со щавелем.
Лепешки на маргарине
Очень вкусные сдобные лепешки можно приготовить на маргарине. Такие лепешки получаются мягкими и пышными, отлично подойдут к стакану молока для легкого перекуса. При желании можно заменить маргарин на сливочное масло в таком же количестве.
Чуду с сыром и зеленью
Чуду - это блюдо национальной кухни Дагестана, представляет собой закрытый пирог из тонкого теста, который начиняют всевозможными начинками. Уже давным-давно чуду готовят и другие кавказские народности, поэтому строгого рецепта не существует. В целом, готовится пресное тесто, а начинку каждая хозяйка выбирает на свой вкус. Я предлагаю сделать начинку из сыра и свежей зелени. Сыр выбирайте любой, например, сулугуни, адыгейский, брынзу и т.д.
Чуду на кефире с творогом и зеленью
Чуду - это лепешки из тонкого пресного теста с начинкой. Пожалуй, каждая национальная кухня может похвастаться блюдами подобного вида - это и хычины, и плацинды, и кутабы, и кыстыбый. Начинка для лепешек может быть приготовлена из картофельного пюре, обжаренного фарша, сыра, зелени, творога, тыквы. Обжариваются чуду на сухой сковороде, что, несомненно, является плюсом. Приготовим чуду на кефире с творогом и зеленью.
Кутабы с крапивой
Кутабы - это национальное азербайджанское мучное блюдо. Представляет собой лепешку из тонкого пресного теста, сложенную пополам, в форме полумесяца, с начинкой из мяса, сыра, тыквы, зелени, обжаренную на сухой сковороде. Кутабы с зеленью готовят, в основном, весной, когда появляется молодая зелень.
Ингушские лепешки чапильг (чепалг)
Чапильг - это блюдо ингушской национальной кухни, представляет собой белые круглые лепешки из пшеничной муки высших сортов. Тесто обычно готовится на простокваше (кефире). В качестве начинки традиционно используют творог, но также распространены варианты с картофелем, сыром, обильным количеством свежей зелени. При выпекании ингушские лепешки чапильг (чепалг) раздуваются как шары, подаются к столу стопками на плоском блюде.