Бёф бургиньон (биф бургиньон)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Изначально бёф бургиньон было простым крестьянским блюдом из жесткой говядины, которую тушили до мягкости в красном вине, а теперь воспринимается как изысканный ресторанный практически деликатес... Когда было дело, надумала готовить бёф бургиньон, т.е. говядину по-бургундски, то посмотрела несколько рецептов от поваров, так сказать с именем, варианты в соцсетях и на разных сайтах. Определилась с сутью, взяла на заметку некоторые нюансы и составила для себя оптимальный вариант.»
Приготовление
- из 12
Возьмите ингредиенты для приготовления бёф бургиньон (биф бургиньон).
- из 12
В красном сухом вине да за три часа утушатся даже весьма жесткие куски говядины недорогих сортов, но всё-таки предлагаю взять... нормальное мясо, например, филе лопатки, мясо альтернативных стейков или даже куски мраморной говядины.
Используйте красное вино хорошего качества, которое вам по вкусу, а не купленное неудачно, которое надо пристроить. Совсем не обязательно слишком дорогое, есть достойные доступные варианты...
Нарежьте филе говядины на куски среднего размера, все или только половину слегка обваляйте в муке.
- из 12
В глубокой сковороде или в сотейнике с толстым дном обжарьте подготовленные куски мяса на сливочном масле. Чтобы они именно обжарились, а не тушились, нужно оставлять между кусками расстояние, т.е. не вплотную. Поэтому жарьте в несколько заходов.
- из 12
Достаточно 3-4 минуты, чтобы образовалась легкая корочка и мясо запечаталось.
- Реклама
- из 12
Переложите мясо в миску и на этом же сливочном масле обжарьте бекон при частом помешивании, чтобы жир растопился, а мясная часть зарумянилась. На это потребуется от трех до пяти минут. Уберите бекон со сковороды в миску к мясу.
- из 12
На полученном жиру пожарьте при помешивании кусочки или кружочки моркови, нашинкованный репчатый лук и половинки зубчиков чеснока около пяти минут, до зарумянивания. Если планируете готовить с томатной пастой, то добавьте её в конце обжаривания овощей. Я иногда пропускаю, когда легкой кислинки красного вина вполне хватает.
- из 12
Верните на сковороду к овощам мясо и бекон. Кстати, на протяжении всей готовки не солю, т.к. бекон – продукт солёный. Но потом готовое блюдо каждый может досолить на свой вкус.
- из 12
Влейте горячий бульон или кипяток, доведите до закипания и потом добавьте вино. Посыпьте прованскими травами, а если есть свежие, то добавьте букетик свежих. Установите слабое кипение / маленький огонь и готовьте не менее 1,5 часов! Возможно, и дольше, если мясо говядины из жестких сортов.
- Реклама
- из 12
Пока говядина томится, подготовьте грибы, а также какой-нибудь гарнир (пюре, макароны и т.д.).
Шампиньоны нужно добавить в конце приготовления и тушить вместе с мясом около пятнадцати минут. Можно их предварительно обжарить на растительном или сливочном масле. Но мне нравится просто подсушить кусочки шампиньонов на сухой сковороде на сильном огне около пяти минут, так получается особенно ароматно.
- из 12
Про лук. Традиционно для говядины по-бургундски используют лук-шалот и тушат его вместе со всеми ингредиентами. Предлагаю другой - интересный вариант! Половинки обычного репчатого лука обжарьте и потомите минут 15-20 на сливочном или смеси сливочного с растительным масел, например, у мультиварке. Слегка посолите, а по желанию воткните в лук соцветия гвоздики. Затем добавьте этот лук в сотейник/сковороду к мясу или подавайте потом уже вместе с готовой говядиной.
- из 12
Подсушенные или обжаренные шампиньоны потушите вместе с говядиной около 15 минут на том же слабом огне под крышкой.
- из 12
Бёф бургиньон – нежное ароматное мясо в густом насыщенном соусе из красного вина... Лук, морковь, бекон и шампики там тоже очень в тему и придают... тот самый вкус.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Рулет из бедра индейки в духовке
Мясо индейки - это нежный и низкокалорийный продукт. Из-за того, что в индюшатине практически нет жира и большое количество белка, оно легко переваривается и усваивается. Также этот продукт богат целым комплексом витаминов и микроэлементов, необходимых нашему организму. Особенно ценится красное мясо этой птицы, то есть голень и бедро, так как они нежные и, в отличие от грудки, не сухие. Предлагаю приготовить вкуснейший рулет из филе бедра индейки с грибами и луком в духовке. Благодаря тому что рулет запекается в фольге, мясо остается нежным и сочным, а начинка придает ему нотку пикантности.
Кролик тушеный в сметане с чесноком
Предлагаю потушить кролика в сметане с чесноком. Мясо получается очень вкусным и сочным. А сливочно-чесночный соус заслуживает отдельного внимания. Он отлично подойдет к пасте или рису. Вместо прованских трав можете использовать ваши любимые специи для мяса.
Тушеный кролик с картошкой и грибами
Тушёный кролик с картошкой и грибами - вкусное полноценное второе блюдо, которым можно накормить всю семью. Готовить такое блюдо лучше в выходной день, когда вы никуда не спешите. Мясо кролика тушится минимум один час, может и больше, но тут уже зависит от возраста животного. После добавления картофеля блюдо готовится ещё 20 минут и подаётся не сразу, а настоявшись около 30 минут.
Бедро индейки в рукаве в духовке
Предлагаю вашему вниманию простой рецепт запечённого бедра индейки. Единственный нюанс - запекать мы его будем в специальном рукаве. Благодаря такому способу мясо получится очень вкусным, мягким и сочным. Оно буквально будет готовиться в собственном соке вперемешку со специями, которые мы выберем. Такое блюдо можно подать даже на праздничный стол, ведь смотрится оно достаточно эффектно.
Куриные крылышки с грибами в духовке
Приготовьте куриные крылья с шампиньонами в духовке - получится ароматное и вкусное блюдо. После запекания мясо станет золотистым. Куриные крылышки многие очень любят - мясо в них сочное и нежное. А грибы придадут им прекрасный аромат. Для такого блюда подойдет любой гарнир - спагетти, рис или картофель.
Куриные бедра в сметане с грибами
Нежное куриное мясо прекрасно сочетается с грибами и соусом из сметаны. Этот рецепт не отнимет много времени и сил. Кстати, вместо куриных бёдер можно взять любые части курицы. Такое быстрое и простое блюдо - мечта любой хозяйки.