Гуляш по-сегедски
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Когда читала роман «Тени в раю» Э.М.Ремарка, то мне и в голову не приходило приготовить или озадачиться, что такое гуляш по-сегедски? Хотя он упоминается в произведении десятки раз... «Тени в раю» - роман о жизни в Америке эмигрантов из Европы, переживших ужасы войны и спасавшихся от нацизма в 1944-1945 годах. На фоне трагедий человеческих судеб, страшных воспоминаний, борьбы за выживание, поиске себя на чужбине незатейливый гуляш от друзей – как островок душевности и человечности. Недавно мне вдруг захотелось всё-таки выяснить, что же это за гуляш – по-сегедски или сегединский? Нашла несколько рецептов, имеющих одну общую основу и ряд отличительных нюансов, выбрала и приготовила самый незаморочный из них. Для традиционного венгерского гуляша используются говядина и картофель, а для сегедского гуляша – свинина и квашеная капуста. Для пикантности в состав обязательно добавляются молотая паприка, соленые или маринованные огурцы, лук, чеснок, тмин. Считается, что гуляш по-сегедски вкусен не только в горячем виде и сразу же, но особенно – на следующий день и даже в холодном виде. Попробовала все три варианта – действительно вкусно! Но вот на вид... то что он нефотогеничен – это ещё мягко сказано. п.с. Сегединский гуляш упоминается и ещё в одном известном литературном произведении - «Похождения бравого солдата Швейка во время мировой войны» Я.Гашека.»
Приготовление
- из 10
Для гуляша по-сегедски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- из 10
Свиные ребра рекомендуется добавлять в том случае, если в качестве жидкости для сегединского гуляша будет просто вода, а не мясной бульон. В процессе всего приготовления не солите блюдо, т.к. капуста уже и так соленая и есть риск пересолить...
Если не в чугунке на костре, то на плите в сотейнике с толстым дном или сковороде с высокими бортами обжарьте со всех сторон куски свинины и ребра на сливочном масле до зарумянивания, примерно пять минут.
- из 10
Лук нашинкуйте, чеснок раздавите широкой стороной ножа.
- из 10
Сдвиньте куски мяса, а в центре сковороды потомите на среднем огне лук, чеснок и по желанию тмин около пяти минут.
- Реклама
- из 10
Затем влейте полстакана горячей воды, доведите до сильного кипения и пусть жидкость уварится/испарится вдвое.
Добавьте кусочки консервированных (соленых или маринованных) огурцов и квашеную капусту. Если она слишком кислая, то предварительно промойте, а то и подвымочите. Влейте ещё полстакана горячей воды. Тушите всё на слабом огне от 45 минут до 1 часа.
- из 10
Для заправки соедините и перемешайте сметану, муку, молотую паприку, сухой укроп и черный молотый перец.
- из 10
Вмешайте сметанную заправку в гуляш и продолжайте тушить на слабом огне ещё 5-10 минут.
- из 10
Гуляшу по-сегедски желательно дать настояться. Если есть возможность, то приготовьте его утром и подавайте вечером. Или приготовьте побольше – на два дня. Он понравится и сразу же с плиты, но на второй день гуляш будет ещё вкуснее!
- Реклама
- из 10
В холодном виде попробовала сегединский гуляш в качестве намазки на поджаренный хлеб. Это оказалось удивительно вкусно.
- из 10
При подаче посыпьте свежей рубленой зеленью: укроп, петрушка и/или перо лука. Предложите едокам досаливать порции по вкусу.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Мясо по-французски с грибами в горшочках
Думаю, что каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила мясо по-французски в духовке, но вряд ли многие готовили это блюдо в горшочках. Способ приготовления очень интересный, поскольку свинина получается нежной, сочной и действительно вкусной. При случае очень рекомендую попробовать приготовить, вы не пожалеете.
Куриные крылышки на шпажках в духовке
Очень вкусными получаются крылышки на шпажках. Они запекаются в духовке, не касаясь поверхностей, как на вертелах, равномерно со всех сторон, а пикантный маринад очень ярко оттеняет вкус крыльев. Сверху получается зажаренная глянцевая корочка, а внутри куриное мясо очень нежное и мягкое.
Куриное суфле с рисом в духовке
Предлагаю приготовить очень вкусное и невероятно нежное куриное суфле с рисом в духовке. Такое блюдо подойдет даже для детского питания. Если хотите снизить калорийность, просто не добавляйте рис, а сливки замените на нежирное молоко, будет тоже вкусно.
Азу в горшочках в духовке со свининой
Очень вкусное полноценное блюдо с мясом, картофелем и солеными огурцами получается по этому рецепту. Блюдо готовится в горшочке в духовке, за счет чего картофель и свинина получаются очень мягкими, а томатная подлива и кислые огурчики придают ему приятную кислинку. Подавать блюдо можно как в горшочке, в котором оно готовилось, так и переложить в удобные тарелки.
Мясо по-французски «По-новому»
Очень вкусный и сочный вариант приготовления банального мяса по-французски понравится всем любителям жареных и калорийных блюд. Его можно подать и на праздничный стол в качестве порционного горячего или гарнировать овощным салатом, кашей, картофельным пюре. Свинину для блюда выбирайте слегка жирноватую, с небольшим содержанием сала, чтобы мясо получилось сочным. Если ваши родные не очень жалуют лук, как моя дочь, то рекомендую добавлять его в тесто. Если же они не против, то лучше всего его нарезать кружочками и запечь под сырной корочкой.
Мясо по-французски из индейки с грибами
Один из самых удачных вариантов приготовления сочного мяса филе грудки индейки в духовке - это запечь его по-французски. Можно готовить с различным набором ингредиентов, добавляя сочности и вкуса готовому блюду. Но с шампиньонами такое мясо получается гораздо аппетитней и ароматней. Такой рецепт проверен временем и конечный результат всегда отличный. Прекрасный вариант для повседневного и праздничного стола.