Каурдак из печени и сердца
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Это колоритное блюдо казахской кухни обычно готовят, когда забивают молодого барашка. Каурдак (куурдак, куырдак, ковурдак) - жаркое из бараньих субпродуктов (печени, сердца, лёгких, иногда почек и селезёнки). Реже для каурдака используют субпродукты говяжьи. Иногда даже добавляют и мясо - говядину, баранину, конину, а также колбасу из конины (казы). В зависимости от региона данное блюдо может называться куырдак, ковурдак, куурдак. Более современные варианты каурдака готовятся с добавлением моркови, помидоров и картофеля. Субпродукты для каурдака в идеале должны быть парными. Особенно вкусно будет, если приготовить каурдак на открытом воздухе, в казане на углях. Я же в данном рецепте покажу как приготовить куырдак из сердца и печени с добавлением лёгкого и лука в домашних условиях.»
Приготовление
- из 7
Подготовьте все продукты для приготовления казахского блюда Каурдак из печени и сердца (и лёгкого). Лук очистите и сполосните под водой. С печени снимите плёнку. Курдючный жир нарежьте мелким кубиком. Субпродукты нарежьте крупным кубиком. Лук - полукольцами или кольцами.
- из 7
Готовить каурдак в домашних условиях лучше в глубоком сотейнике или казанке. На среднем огне вытопите курдючный жир, выньте шкварки шумовкой, они не нужны больше.
- из 7
Далее прибавьте огонь, раскалите вытопленный жир и по отдельности обжаривайте нарезанные субпродукты примерно по 10 минут каждый. Сначала обжарьте лёгкие, затем сердце и в последнюю очередь печень. Обжаренные субпродукты вынимайте шумовкой на отдельную тарелку. Огонь поддерживайте сильный.
- из 7
После чего в этом же жиру обжарьте до золотистого цвета нарезанный лук.
- Реклама
- из 7
Верните в сотейник с луком обжаренные субпродукты (при этом жир вы можете удалить, но в оригинале он остаётся).
- из 7
Добавьте соль, перец, специи. Влейте немного воды, накройте крышкой и потушите около 10-15 минут на среднем огне.
- из 7
Каурдак из печени и сердца готов. Есть его нужно с пылу с жару. Дополните блюдо зеленью и кольцами свежего лука. Уместно будет подать к каурдаку азиатскую лепёшку.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Рулька на мангале
Любой опытный мангальщик скажет, что нет возможности приготовить сырую рульку на мангале. Ну если только на гриле с крышкой, и то пройдёт очень много времени. Но хочется же румяную, зажаристую, ароматную рульку с дымком. Всё возможно! Отвариваем рульку до готовности, маринуем в ярких специях и готовим на открытом огне.
Свиные ребра на мангале (+рецепт маринада)
Сочные мясные рёбрышки, маринованные в ароматном луке, жаренные до румяной корочки на открытом огне. Вкусны с пылу с жару, да и остывшими, тоже хороши! Подавать со свежими овощами!
Свиные рёбра горячего копчения
Если у вас есть возможность, и в арсенале - коптильня, то можно приготовить вот такие, очень ароматные свиные ребра!! В качестве коптильни мы используем бочку, принцип копчения - такой же, как и в обычной коптильне. Можно взять тонко нарубленные рёбра или же один большой пласт, главное, чтобы они были свежими и мясистыми. Мясо с косточкой надо промариновать в течение суток-двух в холодильнике.
Диетическое суфле из говядины на пару
Данное суфле готовится из нежирной говядины на пару и подходит для диетического питания. Также в составе этого суфле вместо обычной манной крупы использована семолина (это манная крупа из твёрдых сортов пшеницы). Блюдо подойдёт тем, кто следит за весом или просто ограничивает себя в жареной пище, отлично впишется в рацион беременных и кормящих мам, может использоваться и в детском питании. А также диетическое паровое суфле из говядины рекомендовано всем, кто старается питаться правильно.
Тушеные стейки индейки
Стейки из голени индейки тушатся с овощами и грибами в сливочном соусе и получаются очень сочными и ароматными. Блюдо выходит бюджетнее, чем из филе, но требует чуть больше времени на готовку.
Куриная печень с яйцом на сковороде
Пожарьте на обед или ужин куриную печень с яйцом на сковороде - блюдо сытное, вкусное и ароматное. Все ингредиенты доступные и недорогие, всегда есть в продаже в любом магазине, поэтому вам не составит труда приготовить такой рецепт. Куриная печень жарится очень быстро, поэтому блюдо можно считать очень практичным для каждой хозяйки. Подавайте готовое блюдо со свежей зеленью и хрустящими ломтиками хлеба - это все, что нужно, чтобы быстро и вкусно накормить всю семью.