Мясо по-орловски (классический рецепт)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Мясо по-орловски («телятина Орлов» - Veau Orloff) — это оригинальное название блюда, которое мы знаем под названием «мясо по-французски». Надо сказать, что под вторым названием блюдо известно только у нас, во всем же мире приготовленное подобным образом мясо называется именно мясом по-орловски. Автор блюда — Урбен Дюбуа, французский повар графа Алексея Орлова. В традиционном исполнении блюдо готовится из телятины, картофеля, лука, грибов и сыра. Ингредиенты располагаются слоями, заливаются соусом бешамель и запекаются в духовке. Когда мясо и картошка будут готовы, сверху на грибы выкладывается сыр, и мясо еще немного запекается - до расплавления сыра.»
Приготовление
- из 14
Возьмём продукты для приготовления мяса по-орловски по классическому рецепту.
- из 14
Начнем с приготовления соуса бешамель. Сливочное масло растопим, добавим к нему муку.
- из 14
Перемешаем, добавим понемногу молоко и соль. Перемешаем так, чтобы не получилось комочков.
- из 14
Поставим на огонь. Помешивая, доведем до кипения, проварим до нужной степени загустения (минуты 2-5). Добавим мускатный орех, перец, прованскую смесь трав.
- Реклама
- из 14
Перемешаем. Соус «бешамель» готов.
- из 14
Приступим к подготовке основных ингредиентов для мяса по-орловски. Шампиньоны вымоем, обсушим и нарежем тонкими пластинками.
- из 14
Картофель почистим и нарежем тонкими кружками или полукругами. Лук нарежем мелко.
- из 14
Телятину нарежем тонкими пластами, отобьем слегка с двух сторон. Отбивать не обязательно, поступайте на свое усмотрение.
- Реклама
- из 14
Нарежем отбитые пласты на небольшие кусочки.
- из 14
Приступаем к укладке всех компонентов нашей мясной запеканки. Ставить мясо нужно в разогретую духовку, но в моем случае мне нужно будет поставить форму в холодную духовку. Обратите внимание на мою форму для запекания, такие продавались недавно в популярной торговой сети. В инструкции именно к этой модели сделан акцент, что ставить ее нужно в холодную духовку. Если вдруг вы обладаете такими же керамическими формами, то поступайте согласно инструкции по их эксплуатации. Другие формы смело ставьте в разогретую духовку. Форму смажем подсолнечным маслом. Нижним слоем выкладываем мясо, солим, слегка перчим и выкладываем на мясо слой лука.
- из 14
Далее очередь картофеля. Тоже подсаливаем его.
- из 14
На картофель выкладываем грибы и тоже слегка солим. Заливаем соусом бешамель. Накрываем кастрюлю крышкой, а если крышки нет, то затягиваем фольгой.
- Реклама
- из 14
Готовим с момента закипания минут 40-60. Затем открываем крышку и выкладываем сыр. Готовим с открытой крышкой еще минут 10-15, пока сыр не расплавится.
- из 14
А это мясо по-орловски в порционной формочке.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Мясная подлива из говядины с томатной пастой
Мясная подлива из говядины с томатной пастой - отличное дополнение к макаронам, картофельному пюре, гречневой каше и т.п. Приготовить такое блюдо не составит большого труда. Сначала мясо нарезается небольшими порционными кусочками и обжаривается на растительном масле, затем добавляются овощи, мука и специи. В самом конце говядина заливается водою с томатной пастой и тушится до готовности. В результате получается вкуснейшая густая подлива. Время приготовления непосредственно зависит от жесткости мяса, поэтому приобретайте его в проверенных местах. Если животное было старое - мясо может вариться несколько часов.
Тушеная дикая утка
В охотничий сезон на столе часто появляются различные блюда из дичи. И в этот раз хочу поделиться с вами рецептом приготовления тушеной дикой утки. В ней не так много мяса, как в домашней, но получается оно не менее вкусным.
Зеленое карри с курицей по-тайски
Карри относится к традиционной индийской кухне, однако существует его тайская вариация с кинзой. Такой соус чаще встречается в северных районах Тайланда. Зеленое карри с курицей по-тайски имеет достаточно яркий вкусовой акцент благодаря кинзе. В сочетании с остальными компонентами получается интересно и необычно. Кокосовое молоко сглаживает наиболее яркие оттенки и добавляет свою характерную нежность. В целом, стоит экспериментировать, чтобы попробовать что-то новое. Такой соус можно подать не только с мясом, но и с любым гарниром. С нежным рассыпчатым басмати сочетается просто идеально.
Печень по-сицилийски
Печень по-сицилийски - это угощение из довольно простых и по отдельности привычных нам продуктов. Но если соединить всё это вместе, то получается изысканное, чуть сладковатое по вкусу блюдо с лёгкой фруктово-ягодной ноткой. Кстати, если вы не знаете, куда пристроить кислый виноград, то для этого рецепта он подойдет как нельзя кстати. А вот вино можно использовать абсолютно любое (ягодное или фруктовое), но желательно, чтобы оно было сухим. И хотя алкоголь в готовом блюде совершенно не ощущается, вино можно заменить фруктовым соком (виноградным, яблочным или гранатовым). Но тогда сок нужно будет разбавить водой в отношении 1:1.
Куриные крылышки карри в духовке
Этот рецепт приготовления куриных крылышек понравится любителям ароматных приправ азиатской кухни. При желании в маринад можно добавить чуть больше остроты, если в вашей карри ее недостаточно, также нелишней здесь может быть сладость в виде меда или коричневого сахара. Идеальным гарниром к таким крылышкам станет вареный рис.
Подлив из говядины к пюре
Если у вас осталось немного говядины и вы не знаете, какое блюдо приготовить - создайте из нее аппетитную подливу для картофельного пюре или для другого гарнира! Помните, что говядина - мясо жесткое, поэтому его обязательно нужно сначала проварить до мягкости, иначе не сможете его разжевать. Поэтому сначала измельченную говядину потушите, а овощи с томатной пастой добавьте в конце приготовления, сохраняя максимум пользы в них. Обязательно вырезайте все голубые жилы в мясе, иначе при термической обработке они скрутятся и станут жесткими. По желанию можете добавить 0,5 ст.л. пшеничной муки и немного чеснока, но в самом конце.