Седло барашка в духовке в фольге
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Седло барашка - это поясничная часть туши с позвоночником и иногда с боковыми частями брюшины. Мясо молодого барашка в этой части довольно мягкое, сочное и запечь его в духовке очень просто. Седло продаётся либо целиком, либо распиленным на стейки. Готовить цельное седло намного сложнее, так как промариновать мясо с костью внутри - процесс требующий времени. А вот нарезанное на стейки седло барашка не требует особого маринования и готовится около полутора часов в духовке. Такое мясо, конечно, не блюдо на каждый день. Но в выходные или для семейного торжества вполне можно приготовить.»
Приготовление
- из 8
Итак, соберите всё по списку для запекания седла барашка в духовке в фольге. У меня седло распилено на 4 части, но не до конца, то есть с одного бока стейки не разрезаны. Так выглядит симпатичнее и мне так нравится намного больше. Покупали мы барана целиком у фермеров, рубили и пилили с мужем сами, поэтому, вероятно, наши стейки из седла не идеальны. Эдакий хоум стайл.
Если вы купили баранину на рынке, то обязательно сполосните её холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сверху седло барашка покрыто слоем жира. Его можно срезать, но не до конца, с жирком будет сочнее.
Приступим?
- из 8
Сполосните и отряхните тимьян и розмарин.
Лук и чеснок нарежьте ломтиками.
- из 8
Седло барашка посолите и поперчите со всех сторон, стараясь, чтобы соль и перец попали и между стейками.
- из 8
Расстелите на рабочей поверхности фольгу, положите на неё седло барашка. Между стейками распределите лук, чеснок, розмарин и тимьян. Прижмите стейки плотно друг к другу.
- Реклама
- из 8
Заверните седло барашка плотно в 2-3 слоя фольги.
- из 8
Выложите в огнеупорную форму, влейте на дно стакан воды и поставьте в нагретую духовку.
Запекайте седло барашка в духовке в фольге при температуре 180°С около 80-90 минут.
- из 8
После чего достаньте седло барашка из духовки и дайте ему отдохнуть 15 минут, затем можете вскрывать фольгу.
Удалите веточки тимьяна и розмарина. А сок на дне формы используйте как подливку к мясу.
- из 8
Запеченное в фольге в духовке седло барашка готово! При подаче полейте его мясным соком.
Сервируйте со свежими овощами и свежим хлебом.
И помните, что баранину нельзя запивать холодными напитками (только если это не вино). После обеда с бараниной рекомендую подать горячий зелёный чай.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Дикая утка в казане на костре
Невероятно вкусное блюдо из дикой утки, приготовленное на костре. Это своего рода ароматное жаркое из нескольких ингредиентов. Мясо мягкое и нежное, овощи, пропитанные его соком и жиром, просто тают на губах. Кстати, можно приготовить с бульоном, добавляя в процессе немного больше воды. Не стоит "забивать" аромат дичи разными приправами, я использовала лишь немного перца и лавровый лист. Помните: если уточка не была заморожена или вымочена в воде с уксусом, обязательно надо обжарить её на сильном огне.
Куриная грудка горячего копчения
Я уже много раз в своих рецептах писала, что копчение в домашних условиях - это достаточно непростой процесс, который требует навыка и приобретенных знаний. Только имея немалый опыт копчения в домашних условиях, уже примерно понимаешь какие есть нюансы, минусы и плюсы. В данное время мы коптим в импровизированной коптильне из большой бочки. В ней можно готовить, выложив продукты на решётку или подвесив на крючке. Обязательно стоит поставить в бочку посуду под жир и сок мяса. В этот раз мы добавили в железную миску немного воды (экспериментальный метод). Так жир не начинает гореть от жара. Грудку лучше взять среднего размера и вымочить в соляном растворе, так мясо всё просолится и этот процесс пройдёт быстрее, чем просто посолить филе солью. Если коптить, не поддавая сильно жара, а постепенно на медленном огне, так сказать, то получится не такая тёмная курица - нам так понравилось больше, но это копчение и дольше. Мясо курицы в меру солёное, нежное и сочное. Прекрасно подойдет для приготовления бутербродов или любых салатов. Хранится в холодильнике до 5 дней спокойно, дальше не знаю, съедается быстро)).
Фрикадельки в сливочном соусе в сковороде
Идеальное блюдо на обед или ужин. Сочные и нежные фрикадельки в сливочном соусе готовятся несложно и получаются невероятно вкусными. Отлично подойдут к любому гарниру: к макаронам, картофелю или крупам. Сливки выбирайте 10% или 20%. Фарш можно использовать из индейки, говядины или свинины.
Козлятина в мультиварке
Козлятина - очень вкусное и нежирное мясо. Если вам посчастливится приобрести козлятину на рынке или у фермеров, то вы по достоинству оцените её, я вас уверяю! Готовить мясо козы можно разными способами, всё будет зависеть от того, какого возраста животное вы приобрели и какой отруб у вас в наличии. Зрелую козлятину на косточке идеально тушить, она требует довольно длительного приготовления и самый удобный вариант тушения - это мультиварка. Там особо не нужно следить за мясом и оно при закрытой крышке с уплотнителем не теряет влагу. Много агрессивных специй использовать не стоит, чтобы не перебить аромат козлятины. А еще есть небольшая хитрость, чтобы козлятина при тушении стала ещё мягче и вкуснее. Этой хитрости меня научил фермер, у которого я покупаю козлятину - тушить мясо нужно в минералке.
Говядина с овощами по-азиатски
Чтобы говядина стала мягкой, ее нужно готовить долгое время. Но благодаря этому рецепту мясо получится очень мягким и сочным, а приготовление не отнимет у вас много времени. Главный секрет в том, что мясо нарезается тонкими ломтиками и перед тепловой обработкой заправляется маринадом. Обязательно попробуйте приготовить говядину с овощами, если вы хотите почувствовать узнаваемые нотки азиатской кухни.
Фаршированные кабачки ПП в духовке
Сезон кабачков в разгаре, самое время их фаршировать! Для всех, кто придерживается принципов полезного питания, хочу предложить диетический вариант запекания кабачков в духовке. В этом рецепте нет никаких особо калорийных составляющих - овощи не обжариваются на масле, а используются в сыром виде, а при запекании не используются ни сметана, ни сыр, ни майонез. И для начинки используется самое любимое всеми ПП-шниками мясо - говядина и индейка. Поэтому эти фаршированные кабачки подойдут как для диеты, поддерживающей массу тела, так и для лечебной диеты тем, кто питается в щадящем режиме.