Бульон из петуха
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Бульон из петуха не очень наварист, но и он - отличнейшее горячее в зимние студеные дни, если вы подадите его с гренками, сухариками, яйцом.»
Приготовление
- из 5
Фермерский петух - отличный продукт! Из него получатся сразу два блюда: шикарный наваристый бульон и ароматное, нежное мясо, которое вы можете выложить в горячее либо подать с любым гарниром. Кстати, именно петуха используют для создания холодца, поэтому вы с легкостью можете из полученного бульона приготовить отменный холодец даже без добавления желатина или агар-агара. Главное - варите петуха с классическим набором овощей и специй, чтобы бульон вобрал в себя все вкусы и ароматы. Не забывайте снимать образующуюся пену, иначе получите мутную жирную жидкость. После закипания пену нужно будет снять 3-4 раза, и тогда вам даже не нужно будет процеживать бульон через марлю или ситечко - он получится идеально прозрачным с вкраплениями жира.
Если в наличии есть стеблевой сельдерей, то смело добавляйте и его. Кстати, на курином бульоне можно создать вкусные супы, борщи, использовать его для создания других блюд, например, гарниров. Я предпочитаю заливать петуха большим количеством воды, чтобы после варки осталось много бульона. Разливаю после охлаждения в контейнеры или пластиковые бутылки и замораживаю для создания блюд в будущем.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления бульона из домашнего (фермерского) петуха и начнем кулинарить!
- из 5
Петуха тщательно промойте внутри и снаружи. Лучше всего удалить субпродукты и сварить их отдельно, иначе бульон получится мутным. По желанию разрежьте тушку на несколько частей и выложите ее в казан или в кастрюлю. Очистите лук и морковь, промойте и разрежьте на две-четыре части. Добавьте в емкость. Всыпьте перец горошком, соль и лавровые листья. По желанию специи можно всыпать после того, как снимете пену.
- из 5
Влейте холодную воду. Именно холодную, чтобы мясо не обварилось и не запечаталось, а по мере нагревания чтобы отдавало свой аромат жидкости.
- из 5
Поместите казан на плиту, включите сильный нагрев и доведите все до кипения, затем убавьте нагрев до умеренного и удалите пену около 3-4 раз. Отварите петуха в течение 1,5-2 часов, подливая воду по мере ее выкипания.
- Реклама
- из 5
Извлеките отварного петуха на тарелку или блюдо, бульон разлейте в глубокие пиалы или тарелки. Подайте бульон из петуха к столу с хлебом.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные супы →
Суп из красной фасоли с мясом
Сегодня предлагаю соединить свинину и фасоль в одном блюде. Получится сытно, вкусно и полезно (как минимум для настроения).
Рассольник с гречкой
Классический рассольник мы обычно готовим с рисом или перловкой. Рассольник с гречкой — менее распространенный, но тоже вполне приемлемый вариант приготовления супа с огурцами. Огурцы я сегодня буду брать соленые, но можно использовать и маринованные. Варить рассольник буду на свинине, но для бульона можно использовать и другое мясо — говядину, телятину, курицу, как с косточкой, так и без. Рассольник с гречкой на свинине хорош тем, что готовится он быстрее, чем аналогичный суп с перловкой - это, безусловно, плюс. Да и свинина разваривается быстрее, чем, например, говядина. Так что с данными ингредиентами суп получается более выигрышным с точки зрения удобства приготовления. Ну, давайте разбираться, как приготовить рассольник с гречкой и солеными огурцами ...
Детский суп с фрикадельками
Любимый многими детьми суп с фрикадельками очень легко приготовить за 25 минут, если у вас в наличии есть мясной фарш любого сорта.
Суп из стручковой фасоли на баранине
Вкусный, нажористый суп из бараньего бульона и большого количества овощей (картофель, стручковая фасоль, морковь, томаты черри).
Суп с перепелами и стручковой фасолью
Легкий, приятный овощной супчик со стручковой фасолью и мясом перепелов, отличный обед на каждый день.
