Суп из говяжьего языка
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Когда вы варите говяжий язык, то от него всегда остаётся целая кастрюля шикарного наваристого бульона, ну не выливать же? Предлагаю сварить суп на бульоне из говяжьего языка. Тем более при нарезке языка всегда остаются какие-то обрезочки, их можно мелко покрошить и добавить сюда же в суп. Рачительные хозяйки, рецепт для вас.»
Приготовление
- из 12
Продукты для приготовления супа из говяжьего языка соберите по списку. Язык должен быть полностью разморожен. Овощи моем, чистим и до момента приготовления их нужно залить холодной водой.
- из 12
Язык залейте холодной водой так, чтобы вода его покрыла, доведите до кипения и вылейте этот первый бульон. Язык промойте под проточной холодной водой. Также вымойте кастрюлю. Первый бульон от языка всегда сливается, иначе потом сам язык и бульон могут иметь посторонний привкус.
- из 12
Теперь вновь залейте язык свежей водой (кстати, можно даже кипятком из чайника, чтобы было быстрее). Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль. Как только содержимое кастрюли закипит повторно, нужно убавить нагрев плиты и варить при тихом кипении говяжий язык около 2-х часов.
- из 12
После чего сваренный язык нужно опустить либо в миску с ледяной водой, либо поместить под кран с проточной холодной водой и снять наружную жёсткую пленку.
- Реклама
- из 12
Конечно же, весь язык использовать в суп мы не будем. Это было бы слишком шикарно. Основная часть языка пойдёт на нарезку к праздничному столу. Но вот когда начинаете резать язык, то обычно первые несколько ломтиков выходят не сильно красивыми - вот их-то мы и пустим в суп. Нарежьте небольшое количество языка кубиками и пока отставьте в сторонку.
Кстати, про язык параллельно скажу. Чтобы язык был сочным, его идеально было бы остудить в бульоне, в котором он варился. В этом случае варка супа отложится на какое-то время. Ну или, к примеру, язык вы сварили и остудили сегодня, а суп можете сварить завтра (убрав язык в бульоне в холодильник). Но если вам нужно сварить суп прямо здесь и сейчас, то чтобы сам язык не высох, залейте его холодной водой и полностью остудите. А потом промокните салфетками и, обернув плёнкой, храните в холодильнике. Горячий язык оборачивать плёнкой нельзя - там будет конденсат. А оставить язык остывать просто так тоже не вариант - он подсохнет. Впрочем, мы отвлеклись, мы же суп варим.
- из 12
Итак, бульон, который остался от варки языка, процедите. Рис промойте на сите и добавьте в бульон, варите около 10 минут.
- из 12
После чего добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту и варите вместе с рисом еще около 10 минут.
- из 12
Теперь пришла очередь картофеля - нарежьте его брусочками и отправьте вариться. Картофель варим 5-7 минут.
- Реклама
- из 12
Параллельно на сковороде поджарьте на масле лук и морковь до лёгкой прозрачности и отправьте эту заправку в суп вместе с картошкой.
- из 12
И сюда же сразу можно добавить нарезанный кубиками язык.
- из 12
Варите всё вместе до тех пор, пока картофель не станет мягким. После чего снимите с огня. Поскольку язык варился с лавром и перцем, то я ничем не приправляю суп дополнительно. Но на свой вкус вы можете добавить любые специи.
- из 12
Суп на бульоне из говяжьего языка готов. Очень сытно и ароматно. А вкууус... спесфисский!
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные супы →
Тайский суп Том Кха Кай
Знаменитый тайский суп Том Ка или Том Кха или даже полное его название – Том Кха Кай (Tom Kha Kai). Приставка «кай» означает, что суп варят с добавлением курицы. Потому что Том Кха готовят еще с рыбой - Tom Kha Plā, с креветками - Tom Kha Kûng, с бамбуком - Tom Kha Mị̂p̄hị̀, со свининой Tom Kha - Neụ̄̂x h̄mū и с морепродуктами - Tom Kha Xāh̄ār thale.
Гороховый суп с бараниной
Вкусный и сытный гороховый суп с бараниной с удовольствием съедят и взрослые, и дети. Чтобы суп быстрее приготовился, приобретайте гороховые хлопья - время их варки составляет 6-7 минут и они добавляются практически в самом конце. Обратите внимание, что в хлопьях уже присутствуют соль, сушеные овощи, поэтому солите суп в самом конце. А вот баранину лучше отварить не менее 1 часа - она будет мягкой и нежной на вкус. Идеально подойдет мясо на кости, части окорока, ребрышки и т.д.
Гороховый суп с уткой
В основном, гороховые супы варят с добавлением копченостей или колбасок-сосисок. Я же хочу предложить сварить гороховый суп по рецепту моей бабушки - с уткой. Бабушка жила в деревне и держала хозяйство. Уток забивали по осени и не всегда их готовили целиком. Чаще всего утку бабушка разделывала на куски. Более мясные кусочки она готовила в чугунке в русской печке (с капустой, с гречкой, с картошкой). А из оставшихся спинок и крылышек варились супы. И, надо сказать, с уткой гороховый суп ну ничуть не хуже, чем с копчеными ребрышками. Пробуем?
Суп карри с курицей
Этот вариант супа приготовлен по мотивам оригинала, но из тех продуктов, которые легко можно приобрести в наших магазинах. Если не сможете купить свежие шиитаке, замените их на вешенки, лапшу тоже можете добавить любую - рисовую, собу, рамен или удон, все они хорошо подходят к остальным ингредиентам. Из зелени идеально подходит кинза, но если не переносите ее вкус, то и ее можно заменить на петрушку.
Рамен с говядиной
Сочному и сытному рамену с говядиной особенно обрадуются мужчины - они любят таким мясные сборные блюда. Подается он горячим с различными добавками. Вы можете менять ингредиенты в блюде по своему вкусу, заменяя шампиньоны вешенками, шиитаке, другими сушеными грибами, а лапшу быстрого приготовления - рисовой и т.д. Главное, чтобы вкус рамена нравился вам и вашим родным. Соевый соус добавляйте при жарке мяса или непосредственно в бульон. Кстати, можно добавлять различные соусы - действуйте по своему желанию.
Рамен с уткой
Рамен с уткой - популярный японский суп на основе лапши и мяса. Сытное блюдо готовится почти на каждом углу в этой азиатской стране, причем все готовят его по-разному. Вы можете заменять ингредиенты на свои любимые, шампиньоны - на шиитаке, шпинат - на пекинскую капусту, кимчи и т.д. Бульон допустимо сварить из утки в течение 2 часов, но гораздо проще будет часть птицы обжарить, а лапшу использовать быстрого приготовления. Чтобы бульон сделать более насыщенным, отварить в нем грибы и лапшу - она впитает часть жидкости в себя. По желанию можете добавить отварное куриное или утиное яйцо, пасту мисо и т.д.