Пряники на жженом сахаре

Приготовление

1. 1

   из 18 Готово

   Как-то попросила у одной мастерицы рецепт пряников, понравились очень. Мягкие и очень вкусные, причем нет такой сладости, как в обычных пряниках. Отличный цвет и аромат изделия заинтриговал. А мастерица рецептиком делиться не пожелала, сказала - тайна коммерческая. Может и тайна, а для меня тайн нет. Я искренне убеждена, что искусство должно принадлежать народу, особенно если это кулинарное искусство. Так что в этом рецепте я намерена выдать все сокровенные тайны, которые от нас пытались скрыть, а также попутно совершенствоваться в оформлении.

   Итак, для приготовления пряников на жжёном сахаре сначала подготовим продукты для пряничного теста.

   
2. 2

   из 18 Готово

   Важно взять кастрюлю с толстым дном и высокую. Когда будете добавлять соду, смесь вспенится и может убежать! В кастрюлю выложим сахар и будем нагревать на сильном огне до полного растворения.

   
3. 3

   из 18 Готово

   Когда сахар растворится, снимем кастрюлю с огня и вольём кипяток. Здесь надо быть осторожными, не держите руки над кастрюлей, чтобы не обжечься паром!

   
4. 4

   из 18 Готово

   Добавляем мёд и специи и снова ставим кастрюльку на огонь. Перемешиваем и добавляем соду. Смесь вспенится и поднимется, мешайте без остановки.

   
5. Реклама
6. 5

   из 18 Готово

   Кусочками вводим сливочное масло и мешаем, пока оно не растает. Снимаем кастрюльку с огня и даем смеси остыть примерно до 60 градусов. Вбиваем яйцо, не переставая мешать, чтобы яйцо не свернулось, начинаем частями добавлять муку, затем тесто вымешиваем на столе. Муки можно добавить и больше. Чем больше муки, тем плотнее будет тесто. Тесто липкое. Я хотела мягкие пряники, поэтому муки много не добавляла.

   
7. 6

   из 18 Готово

   Тесто завернуть в плёнку и поместить в холодильник на сутки. Такое тесто может храниться до 3-х недель в холодильнике, это очень удобно. У меня пролежало 4 дня, и при первой же возможности я занялась выпечкой.

   
8. 7

   из 18 Готово

   Чтобы все пряники были одинаковой толщины, использую скалку с роллерами. Выставила толщину слоя - 4 мм.

   
9. 8

   из 18 Готово

   Выберем нужные формочки. Раскатаем тесто, вырежем пряники и будем выпекать при 200 градусах 8 минут. Пряники пекутся очень быстро.

   
10. Реклама
11. 9

    из 18 Готово

    Удобно раскатывать тесто на пекарской бумаге и на ней же выпекать.

    
12. 10

    из 18 Готово

    Когда пряники немного остынут, снимем их с бумаги, они хорошо отходят.

    
13. 11

    из 18 Готово

    Вот такие пористые пряники на жжёном сахаре внутри.

    
14. 12

    из 18 Готово

    Приготовлю глазурь. Глазурь я готовлю по этому рецепту.

    
15. Реклама
16. 13

    из 18 Готово

    Ничего взбивать не надо! Используйте вилку или силиконовую лопатку. Если у вас есть такая насадка в кухонной машине, то вы - счастливчик! Она сделает всю работу за вас!

    
17. 14

    из 18 Готово

    Готовая глазурь выглядит так: она густая и подойдёт для росписи, надписей и контуров.

    
18. 15

    из 18 Готово

    Для заливки фона глазурь разбавлю или яичным белком или просто водой, добавляем по капле и смотрим. Если глазурь после перемешивания теряет разводы на счёт 10, то она готова для заливки.

    
19. 16

    из 18 Готово

    Окрасим глазурь в нужные цвета.

    
20. Реклама
21. 17

    из 18 Готово

    Наносим заливку на пряники в соответствии с вашим эскизом. СЕКРЕТ! Чтобы глазурь блестела, после нанесения заливки поместите пряники в духовку на 3 минуты при 50 градусах, она быстро подсохнет и сохранит блеск.

    
22. 18

    из 18 Готово

    Нанесём последние штрихи и оставим пряники сохнуть. На каждом мишке я написала имя малыша, который его получит.